Pão de batata

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O pão de batata é uma receita de pão em que a farinha de batata ou a própria batata substitui uma porção da farinha de trigo normal.[1][2] Essa receita pode ser preparada de várias formas, assada em uma chapa, frigideira quente ou no forno. Pode ser fermentada ou não. E pode conter uma variedade de outros ingredientes cozidos.

A proporção de batata para farinha de trigo varia significativamente de receita para receita. Algumas receitas têm a maior parte de batata, enquanto outras requerem uma proporção maior de farinha de trigo. Algumas pedem purê de batata, outras pedem flocos de batata desidratados. É comercializado em muitos países, com variações nos ingredientes e métodos de cozimento.

Variedades[editar | editar código-fonte]

Chile[editar | editar código-fonte]

O pão de batata, em diferentes formas, é um elemento comum da culinária chilena no sul do Chile. Os pães mais populares são o Milcao e o Chapalele, que fazem parte do tradicional Curanto.

Alemanha[editar | editar código-fonte]

O Kartoffelbrot é um pão de batata que pode conter farinha de espelta e de centeio.

O Berches é um pão judeu-alemão feito para o Shabat. Como outras chalás Ashkenazi, é tipicamente trançado, mas ao contrário do doce chalá de ovo da cozinha Ashkenazi oriental, o pão berches contém batata fervida, amassada e arrefecida, não tem ovo e contém pouco açúcar na massa. Algumas receitas contêm óleo, outras não. Muitas vezes é coberto com uma lavagem de ovos (mesmo que não haja ovo incorporado na própria massa) e sementes de papoula. Embora existam poucos judeus alemães vivendo na Alemanha, a tradição de fazer berches foi continuada por padeiros não judeus, que estão cientes da história judaica do pão.[3]

Hungria[editar | editar código-fonte]

O pão de batata faz parte da culinária da Hungria.[4]

Irlanda do Norte e República da Irlanda[editar | editar código-fonte]

Bolos/pão de batata geralmente fazem parte de um pequeno-almoço/café da manhã irlandês
Soda Farl

Na Irlanda, pão de batata ou bolos conhecidos como boxty (em irlandês: bacstaí) eram populares e podem ser resultado dos tipos de batata farinhentos que eram comuns no país.[5]

Os farls de batata são um grande círculo dividido em quatro quadrantes ou fatias quadradas (geralmente em torno de 0,5 a 1 centímetro de espessura) de pão de batata mole, levemente pulverizado com farinha e são comuns em Ulster, especialmente na Irlanda do Norte. São tradicionalmente consumidos como um dos itens alimentares diferenciados num pequeno-almoço irlandês, onde são fritos em ambos os lados por um curto período de tempo e servidos com soda farls cozinhados da mesma maneira. Também podem ser grelhados e amanteigados, ou comidos com uma variedade de coberturas.[6]

Bolo de batata com maçã ou "fadge" era cozido na Irlanda no Outono, quando havia maçãs para cozinhar, e era muito popular no nordeste do país. Batatas cozidas na hora são misturadas com manteiga derretida, sal e farinha.[5] É um pão de batata enrolado, como uma massa, em torno de um recheio doce de maçãs.[6]

Polônia[editar | editar código-fonte]

O Okrągły chleb kartoflany é um pão de batata leve e arejado.[7]

Escócia[editar | editar código-fonte]

O scone tattie escocês, também conhecido como "tottie scone" ou "scone de batata", é semelhante ao farl de batata irlandês. Eles geralmente têm o formato de um grande círculo dividido em quatro quadrantes, de forma semelhante aos bolos de aveia escoceses tradicionais, ou como pequenas rodas.

Estados Unidos[editar | editar código-fonte]

O pão de batata é comercializado nos Estados Unidos como um pão leve e arejado, muito semelhante ao pão branco normal produzido em massa, mas com uma tonalidade amarela, textura mais espessa e um leve sabor de batata.

O pão de batata doce Cherokee é uma variação do pão de batata que usa batata-doce.

Referências

  1. Mu, T.; Sun, H.; Liu, X. (2016). Potato Staple Food Processing Technology. Springer Singapore. Col: SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition. [S.l.: s.n.] ISBN 978-981-10-2833-5 
  2. Hensperger, B. (2000). Bread Lover's Bread Machine Cookbook: A Master Baker's 300 Favorite Recipes for Perfect-Every-Time Bread-From Every Kind of Machine. Harvard Common Press. [S.l.: s.n.] ISBN 978-1-55832-156-4 
  3. Gropman, Sonya. «A Jewish Bread Lives On in Germany». TASTE. Consultado em 9 de Maio de 2020 
  4. Treuille, E.; Ferrigno, U. (2004). Ultimate Bread. DK Pub. [S.l.: s.n.] ISBN 978-0-7566-0370-0 
  5. a b Mahon, Bríd (1998). Land of milk and honey : the story of traditional Irish food and drink. Mercier Press. Dublin [Ireland]: [s.n.] 139 páginas. ISBN 1-85635-210-2. OCLC 39935389 
  6. a b Hickey, Margaret (2018). Ireland's green larder : the definitive history of Irish food and drink. Unbound [Paperback edition] ed. London: [s.n.] pp. 65, 248. ISBN 978-1-78352-799-1. OCLC 1085196202 
  7. Dooley, B. (2015). In Winter's Kitchen. Milkweed Editions. [S.l.: s.n.] pp. 60–61. ISBN 978-1-57131-881-7 

Ligações externas[editar | editar código-fonte]