Culinária da Hungria

O prato nacional da Hungria é o goulash.

A gastronomia húngara é um elemento resultante da cultura dos húngaros. É uma gastronomia variada, com comida que usa os recursos do país. A cultura culinária de é resultado do desenvolvimento histórico de mais de um milénio. A culinária é rica em aromas e sabores picantes, e o prato mais conhecido é o goulash - em húngaro: gulyás - que reúne os sabores típicos misturados com o popular pimentão.

Ingredientes

Nesta gastronomia é frequente o uso de pimento, pimentão e malagueta, além de alho. Há poucos pratos com legumes crus. Os fritos costumam fazer-se com banha de porco, que chega a ser utilizada para fritar a alta temperatura e costuma ter um sabor fumado. Na área dos enchidos há um famoso salame (téliszalámi), elaborado desde 1883 em Szeged de forma artesanal e de qualidades únicas que o diferenciam bastante do original italiano, o paprikás szalámi (salame com pimentão) e o csemege szalámi (salame elaborado com uma mistura de carnes de porco e vaca), as salsichas fumadas békéscsaba e gyula.

Pratos

Segue-se uma lista de alguns pratos típicos

Carne e peixe

O salame húngaro ('téliszalámi') é mundialmente conhecido.

• Goulash (gulyás é qualquer sopa de carne com paprika e legumes)
  • Bográcsgulyás (a forma mais antiga de Kesselgulasch)
• Pörkölt - pedaços de carne com caldo de pimentão e outras especiarias, servido com uma massa denominada tarhonya
• Halászlé - sopa picante de peixe
  • Bajai halászlé
  • Szegedi halászlé (sopa de peixe de Szeged)
• Hurka (véres hurka: morciea, májas hurka: paté de fígado, especialidades caseiras de porco, hurka e kolbász conhecidos como disznótoros)
• Fogasch (húngaro: "fogas")
• Libamáj - fígado de ganso
• Lecsó - pimentos fritos com cebola e batatas (acompanhamento)
• Hortobágyer - recheio de goulash
• Debreziner (salsichas de Debrecen)

Outros

• Lángos (pão frito).

Bebidas

• Unicum - bebida digestiva muito amarga feita com ervas
• Tokaji - vinho mais conhecido da Hungria

Tipos de alimentos

• Előételek (Aperitivos)
• Levesek (Sopas)
• Saláták (Saladas)
• Készételek (Pratos preparados)
• Frissensültek (Pratos no forno)
• Halételek o Halak (Peixes)
• Szárnyasok (Aves)
• Tészták (Salgados de massa folhada)
• Sütemények (Sobremesas)
• Sajtok (Queijo)

Principais características da cozinha tradicional

• uso da banha de porco ou óleo de girassol, paprika picante e cebola
• uso dominante de banha de porco (mas o último lugar do óleo)
• uso de leite, requeijão e creme de leite em abundância
• métodos específicos de cozedura (preparação de ensopado de fundo, ensopado de pão torrado e moído)
• consumo de carboidratos e alta pratos de legumes

Ver também

• Cultura da Hungria