Culinária da Hungria

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A gastronomia húngara é um elemento resultante da cultura dos húngaros. É uma gastronomia variada, com comida que usa os recursos do país. A cultura culinária de é resultado do desenvolvimento histórico de mais de um milénio. A culinária é rica em aromas e sabores picantes, e o prato mais conhecido é o goulash - em húngaro: gulyás - que reúne os sabores típicos misturados com o popular pimentão[1] [2] .

Ingredientes[editar | editar código-fonte]

Nesta gastronomia é frequente o uso de pimento, pimentão e malagueta, além de alho. Há poucos pratos com legumes crus. Os fritos costumam fazer-se com banha de porto, que chega a ser utilizada para fritar a alta temperatura e costuma ter um sabor fumado. Na área dos enchidos há um famoso salame (téliszalámi), elaborado desde 1883 em Szeged de forma artesanal e de qualidades únicas que o diferenciam bastante do original italiano, o paprikás szalámi (salame com pimentão) e o csemege szalámi (salame elaborado com uma mistura de carnes de porco e vaca), as salsichas fumadas békéscsaba e gyula.

Pratos[editar | editar código-fonte]

Segue-se uma lista de alguns pratos típicos[3]

Carne e peixe[editar | editar código-fonte]

O salame húngaro ('téliszalámi') é mundialmente conhecido.
  • Goulash (gulyás é qualquer sopa de carne com paprika e legumes)
    • Bográcsgulyás (a forma mais antiga de Kesselgulasch)
  • Pörkölt - pedaços de carne com caldo de pimentão e outras especiarias, servido com uma massa denominada tarhonya
  • Halászlé - sopa picante de peixe
  • Hurka (véres hurka: morciea, májas hurka: paté de fígado, especialidades caseiras de porco, hurka e kolbász conhecidos como disznótoros)
  • Fogasch (húngaro: "fogas")
  • Libamáj - fígado de ganso
  • Lecsó - pimentos fritos com cebola e batatas (acompanhamento)
  • Hortobágyer - recheio de goulash
  • Debreziner (salsichas de Debrecen)

Outros[editar | editar código-fonte]

Bebidas[editar | editar código-fonte]

  • Unicum - bebida digestiva muito amarga feita com ervas
  • Tokaji - vinho mais conhecido da Hungria

Tipos de alimentos[editar | editar código-fonte]

  • Előételek (Aperitivos)
  • Levesek (Sopas)
  • Saláták (Saladas)
  • Készételek (Pratos preparados)
  • Frissensültek (Pratos no forno)
  • Halételek o Halak (Peixes)
  • Szárnyasok (Aves)
  • Tészták (Salgados de massa folhada)
  • Sütemények (Sobremesas)
  • Sajtok (Queijo)

Principais características da cozinha tradicional[editar | editar código-fonte]

  • uso da banha de porco ou óleo de girassol, paprika picante e cebola
  • uso dominante de banha de porco (mas o último lugar do óleo)
  • use de leite, requeijão e creme de leite em abundância
  • métodos específicos de cozedura (preparação de ensopado de fundo, ensopado de pão torrado e moído)
  • consumo de carboidratos e alta pratos de legumes

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências