Superkanja
Superkanja ou "supa kanja", "supakanja", ou ainda "kanjadaa" é um guisado típico da Gâmbia, onde “kanja” é a palavra local para quiabo e “supa” pode vir do português sopa. [1] Mais para sul, da Libéria à Nigéria, o prato equivalente chama-se “palaver sauce”, que inclui outro termo que pode ter origem portuguesa (o termo “palaver” significa uma grande discussão). [2]
Começa por se saltear carne cortada em óleo de palma (ou outro), junta-se cebola, pimento e malagueta cortados e deixa-se tomar o gosto; acrescenta-se peixe seco ou fumado e demolhado, cortado em pedaços e opcionalmente peixe fresco, vegetais cortados (espinafre ou folhas de feijão, repolho, couve verde, quiabo), água suficiente para cozer tudo e tempera-se a gosto. Deixa-se ferver em lume brando até todos os ingredientes estarem cozidos e a água reduzida até à consistência desejada. Pode ainda acrescentar-se um pouco de óleo de palma e deixa-se apurar. Serve-se com arroz branco. [1]
O “palaver sauce” pode ainda levar tomate e egusi (pevides de abóbora) e ser servido com fufu ou outro farináceo. [2]
Referências
- ↑ a b (em inglês) “Superkanja” no CongoCookbook
- ↑ a b (em inglês) “Palaver Sauce” no site Ghana.co.uk