Tebirkes
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Tebirkes (por vezes thebirkes, københavnerbirkes ou grovbirkes) é um bolo tradicional de culinária da Dinamarca, Consiste de duas camadas de massa folhada wienerbrød, separadas por uma camada de recheio de remonce, à base de maçapão. É coberto com sementes de papoila.[1] O remonce confere-lhe uma consistência de caramelo.
O nome tebirkes é derivado das palavras dinamarquesas te (significando "chá") e birkes (significando "sementes de papoila").[2]
O bolo foi levado para a Dinamarca por pasteleiros austríacos que se fixaram em Copenhaga em finais do século XIX.[3] Com o passar do tempo, os pasteleiros dinamarqueses adaptaram a receita ao gosto local, incorporando o recheio de maçapão e colocando as sementes de papoila por cima.[1] [4][5]
Variações[editar | editar código-fonte]
Existem diversas variações do terbirkes, das quais se destacam:[6][7]
- Birkes - sem remonce.
- Grovbirkes - sem remonce e com sementes grossas por cima.
- Tebirkes - com ou sem remonce; também chamado smørbirkes.
- Chokoladebirkes - tebirkes com chocolate.
- Ostebirkes - tebirkes recheado com queijo.
- Havrebirkes - um grovbirkes feito com aveia.
- Frøsnapper - obtém-se esticando e torcendo a massa do terbirkes antes de ir ao forno.
Referências
- ↑ a b Belanger, Sofie (12 de novembro de 2020). «Tebirkes (Danish Pastry with Poppy Seeds)». Skandibaking (em inglês). Consultado em 8 de abril de 2023
- ↑ Druckman, Charlotte (31 de janeiro de 2013). «The Tebirke Pastry from Bien Cuit». Bon Appétit (em inglês). Consultado em 8 de abril de 2023
- ↑ «Cape Town bakery introduces Tebirkes: The Danish pastry you need to try». Eat Out (em inglês). 9 de junho de 2017. Consultado em 11 de abril de 2023
- ↑ Mia Irene Kristensen. «Danish "Tebirkes" is to Denmark, what the croissant is to France – a trademark and an old and beloved tradition.». Consultado em 1 de março de 2019
- ↑ «Wienerbrød». www.hindbersnitten.dk. Consultado em 27 de fevereiro de 2013. Cópia arquivada em 22 de março de 2014
- ↑ https://mandekogebogen.dk/hjemmebagte-grovbirkes.1222.html
- ↑ https://skandibaking.com/frosnapper-danish-pastry-twists/