Trufa: diferenças entre revisões
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(LEIA TODO O ARTIGO!!)'''Trufa''' ou '''túbera''' é o nome vulgar dado aos [[Corpo frutífero|corpos frutíferos]] subterrâneos das espécies de '''''Tuber''''', um [[Género (biologia)|género]] de [[fungo]]s da [[Família (biologia)|família]] [[Tuberaceae]]. Algumas das espécies têm sabor e aroma agradáveis, sendo consumidas pelo homem há mais de três mil anos. |
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Possuem aspecto de [[mármore]] negro e bege. A colheita é feita recorrendo a porcos ou cães adestrados que as podem localizar por meio do olfato. |
Possuem aspecto de [[mármore]] negro e bege. A colheita é feita recorrendo a porcos ou cães adestrados que as podem localizar por meio do olfato. |
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Revisão das 17h01min de 7 de janeiro de 2013
Nota: Para outros significados, veja Trufa (desambiguação).
(LEIA TODO O ARTIGO!!)Trufa ou túbera é o nome vulgar dado aos corpos frutíferos subterrâneos das espécies de Tuber, um género de fungos da família Tuberaceae. Algumas das espécies têm sabor e aroma agradáveis, sendo consumidas pelo homem há mais de três mil anos.
Possuem aspecto de mármore negro e bege. A colheita é feita recorrendo a porcos ou cães adestrados que as podem localizar por meio do olfato.
A trufa nasce sob a terra, a uma profundidade de 20 a 40 centímetros, próximo à raiz de carvalhos e castanheiras. As melhores trufas brancas vêm de Alba[carece de fontes], pequena cidade italiana entre Turim e Milão. Já as trufas negras tradicionais são de origem francesa, da região de Périgord.
O trufeiro, especialista em trufas, é quem revolve a terra e retira a trufa do solo sem quebrá-la nem ferir-lhe a superfície. Ela só terá valor se as suas características originais forem preservadas.
Trufas brancas
As trufas brancas são muito apreciadas por chefs de cozinha devido ao seu inigualável aroma. As trufas de Alba, por serem as melhores, podem custar até 15 mil dólares o quilo. As que exibem uma sutil coloração rosada são consideradas melhores, de aroma mais marcante. As melhores safras ocorrem em outonos chuvosos, pois as trufas precisam de muita umidade para crescer.
Em 8 de novembro de 2009 uma trufa branca de 750 gramas foi leiloada por 100 mil euros na Itália.[1] E em 14 de novembro de 2010 um exemplar de 900 gramas foi arrematado por 105 mil euros.[2]
A trufa branca exige um cortador específico, com lâminas ultrafinas, pois quanto mais fina for cortada, o sabor é mais intenso. A espessura ideal é a de uma folha de papel.
Combina com massas, risotos e ovo frito. O prato predileto dos apreciadores é o ovo "all'occhio di bue", pois reúne a simplicidade do ovo e a exuberância da trufa branca fresca. Pode ser comida também como um pão.
Giancarlo Zigante e sua cadela Diana encontraram próximo a Buje, Croatia a maior trufa já registrada no mundo. A trufa pesava 1,31 quilogramas (2 lb 14 oz) e foi registrada no Guinness Book of Records.[3]
Trufas negras
As trufas negras (Tuber melanosporum) exalam aroma menos acentuado, superfície mais rugosa e são mais resistentes ao manuseio. O quilo custa em média 700 dólares e pode chegar a 2.000 dólares. Ao contrário das brancas, podem ser lavadas em água.
A trufa negra já foi chamada de "Diamante Negro" ou "Pérola Negra" devido à sua raridade.[4][5]
Referências
- ↑ «Trufa branca é leiloada por 100 mil euros na Itália». Terra Networks. Economia.terra.com.br
- ↑ «Trufa branca é leiloada por 105 mil euros na Itália». Terra Networks. Economia.terra.com.br
- ↑ «Largest truffle». Guinnessworldrecords.com. 2 de novembro de 1999. Consultado em 16 de junho de 2012
- ↑ «Chef catalão traz festival de trufas negras para São Paulo». Site da Folha de S. Paulo
- ↑ Newton.freitas.nom.br http://www.newton.freitas.nom.br/artigos.asp?cod=194 Em falta ou vazio
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