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Variações da bebida envolvem o uso de creme em vez de leite, usando substitutos de leite não lácteos e aromatizando com canela ou chocolate em pó. É tipicamente menor em volume do que um caffè latte, com uma camada mais espessa de microespuma.

O nome vem dos frades capuchinhos, referindo-se à cor de seus hábitos, e, neste contexto, referindo-se à cor da bebida quando o leite é adicionado em pequena porção ao café escuro, moído (hoje principalmente expresso). A aparência física de um cappuccino moderno com creme expresso e leite vaporizado é resultado de uma longa evolução da bebida.

Os vienenses deram o nome de "Kapuziner", possivelmente no século XVIII, a uma versão que incluía chantilly e especiarias de origem desconhecida. O cappuccino italiano era desconhecido fora da Itália até a década de 1930, e parece ter nascido dos cafés de estilo vienense em Trieste e outras áreas italianas na Áustria-Hungria através do café Kapuziner no início do século XX. A bebida espalhou-se de Trieste, o principal porto cafeeiro da Europa Central, por toda a Itália, especialmente após a Primeira Guerra Mundial e depois pelo mundo, e pode ser encontrada em vários estabelecimentos.

Definição

Fora da Itália, o cappuccino é uma bebida de café que hoje é tipicamente composta por uma única dose de café expresso e leite quente, com a superfície coberta com espuma de leite. Os cappuccinos são geralmente preparados com uma máquina de café expresso. O café expresso é despejado no fundo da xícara, seguido por uma quantidade semelhante de leite quente, que é preparado aquecendo e texturizando o leite usando o vaporizador da máquina de café expresso. O terço superior da bebida consiste em espuma de leite; esta espuma pode ser decorada com desenhos artísticos feitos com o mesmo leite, chamados de latte art.

Em um cappuccino tradicional, como servido na Europa e em cafeterias artesanais nos Estados Unidos, o total de café expresso e leite/espuma perfaz aproximadamente entre 150 and 180 ml (5 and 6 imp fl oz; 5 and 6 US fl oz) . As cadeias de restaurantes comerciais de café nos EUA costumam servir o cappuccino como um 360 ml (13 imp fl oz; 12 US fl oz) bebida ou maior. Na Itália, um cappuccino consiste em 25 ml (1 imp fl oz; 1 US fl oz) de expresso; o resto do copo é preenchido com partes iguais de leite e espuma. Fora da Itália, as proporções de café expresso, leite e espuma normalmente são iguais a 1/3 cada.

O cappuccino é tradicionalmente pequeno (180 máximo ml) com uma espessa camada de espuma, enquanto o "latte" tradicionalmente é maior (200-300 ml). Caffè latte é frequentemente servido em um grande copo; o cappuccino principalmente em um 150-180 copo ml com alça. O cappuccino geralmente tem uma camada de microespuma de leite texturizada superior a 1 cm de espessura; microespuma é o leite espumado/vapor no qual as bolhas são tão pequenas e tão numerosas que não são vistas, mas torna o leite mais leve e espesso. Como resultado, a microespuma permanecerá parcialmente em cima da caneca quando o espresso for despejado corretamente, além de se misturar bem com o restante do cappuccino.

Os World Barista Championships são organizados anualmente desde 2000 e, durante a competição, o barista concorrente deve produzir - para quatro juízes sensoriais - entre outras bebidas quatro cappuccinos, definidos nas Regras e Regulamentos do WBC como "[...] um café e bebida láctea que devem produzir um equilíbrio harmonioso de leite rico, doce e expresso [. . . . ] O cappuccino é preparado com uma (1) dose única de expresso, leite texturizado e espuma. ("Leite texturizado" é o leite que foi aerado até o nível de espuma adequado.) Um mínimo de 1 centímetro de profundidade de espuma [. . . .] Um cappuccino é uma bebida entre 150 ml e 180 ml em volume total [. . . .]." [[Categoria:Bebidas da Itália]] [[Categoria:Culinária da Itália]] [[Categoria:!Artigos com microformatos hAudio]] [[Categoria:!Páginas com traduções não revistas]]