Geleia

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Geleia de frutas variadas industrializada

A geleia é um tipo de doce de fruta que não contém toda a polpa da fruta e tem um aspecto semitransparente e uma consistência gelatinosa, devida à [1] pectina das frutas. Tradicionalmente a geleia de frutas é feita cozendo os frutos, ou partes deles, com bastante líquido (água, sumo/suco de frutos ou vinho) e açúcar, e depois se coa, se tornando numa pasta quase transparente quando arrefece. Uma geleia tradicional em Portugal é feita com as cascas e caroços do marmelo, depois de usar a polpa para fazer marmelada[2] . Também se chamam geleias ou gelatinas (ou jellies) as sobremesas fabricadas com gelatina ou pectina, açúcar ou adoçante artificial, corantes e aromatizantes com sabor a frutas, fabricadas industrialmente. No sul do Brasil, um doce de frutas semelhante à geleia é chamado de "chimia".[3] [4] Ela é feita com o bagaço e, às vezes, também com a casca da fruta.

Referências

  1. 887Èĩİ. Título não preenchido. Favor adicionar. [S.l.: s.n.].
  2. Roteiro Gostronómico de Portugal - Geleia de Marmelo acessada a 30 de maio de 2009
  3. historiadoriso.com.br (2011). CHIMIA. Visitado em 29 de julho de 2011.
  4. Dicionário Eletrônico Houaiss da Língua Portuguesa - versão 2.0
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