Haggis
Haggis é um prato tradicional da cozinha escocesa. A sua apresentação em banquetes reveste-se sempre de um carácter de pompa: é servido ao som das gaitas de foles e cortado com uma espada pelo alto dignitário da mesa. O haggis consiste num bucho de carneiro recheado com vísceras, ligadas com farinha de aveia. Difere dos maranhos portugueses pelo fa(c)to de o bucho ficar inteiro.
O haggis lembra muito a buchada de bode, prato típico da culinária nordestina brasileira.
Um haggis pode ser feito da seguinte maneira:
Ingredientes:
- Estômago, coração, fígado e pulmões de uma ovelha
- 4 a 5 cebolas
- 2 xicaras de grãos de aveia tostado
- 450 g de banha, gordura animal
- sal
- pimenta
- pimenta cayenne
- sumo de um limão
- molho de carne, pode ser feito com o próprio liquido do Haggis
Preparo:
- Lava-se muito bem o estômago e vira-se do avesso. Raspa-se bem estar parte, porque vai receber o recheio. Para facilitar, pode-se deixar de molho, em água com sal, de um dia para o outro
- depois de lavar os "miúdos" da ovelha, fura-se o coração e o fígado para remover o sangue o máximo possível
- Ferve-se tudo um pouco, deixando a traqueia de fora da água. Passados alguns minutos muda-se a água e deixa-se ferver durante uns bons 30 minutos
- Corta-se o fígado ao meio e reserva-se uma das metades. O resto corta-se tudo muito fininho. Mistura-se a carne com a aveia, as cebolas e a gordura animal. Em seguida, e apenas agora, corta-se também o resto do fígado finamente, pode-se até moer, e junta-se a este preparado. Corrigem-se os temperos e recheia-se o estômago, com cuidado para este não rebentar. É importante ter em atenção que o cereal, a aveia, vai expandir. Adicionar o sumo do limão e fechar o estômago muito bem, não deixando muito ar lá dentro.
Você pode fazer pequenas ou grandes bolas de haggies.
Quanto ao cozimento, é preferível que se cozinhe na água onde se ferveram o coração, o fígado e os pulmões. Deixa-se ferver por mais três horas! Servir com molho de carne de sua preferência.
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