Saumagen

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Pfälzer Saumagen.

O Pfälzer Saumagen, citado comumentemente apenas como Saumagen (estômago de porca), no dialeto da região do palatinado dito Saumaache ou Saumaage, é um prato tradicional da gastronomia do palatinado. O estômago provém de porco e serve como invólucro comestível, semelhantemente à salsicha.

Preparo[editar | editar código-fonte]

Receita[editar | editar código-fonte]

O saumagem contém um recheio especialmente preparado. O mesmo é composto de uma mistura de carne de porco magra, Bratwurst e batata. Adicionalmente podem compor o recheio ovos e cenouras.

Além disso diversos temperos são adicionados. A maioria das receitas contem cebola, manjerona, noz-moscada e pimenta-preta; algumas vezes também - em variadas combinações - cravo-da-índia moído, coentro, thymus, alho, louro, cardamomo, alfavaca, cominho, pimenta-da-jamaica ou salsa.

Um dos componentes básicos do saumagen é a batata, que pode ser cortada em cubos ou passada previamente em um moedor de carne.

Depois de pronto, o saumagen deve ser posto em água quente, mas que não pode ferver, senão o invólucro pode rachar. É servido cortado em fatias, que normalmente são rapidamente fritadas em um frigideira. Nestes casos o invólucro pode ser comido.

Acompanhamento[editar | editar código-fonte]

O saumagen é normalmente acompanhado por purê de batatas e chucrute. Batatas assadas também são recomendadas. Com bebidas é aconselhável o vinho branco, por exemplo Riesling, e também cerveja.

Variações[editar | editar código-fonte]

No outono, ao invés de batata pode_se usar castanha no recheio. O amido da castanha é suficiente para uma boa compactação do recheio, possibilitando cortar o saumagen em fatias consistentes.

História[editar | editar código-fonte]

A origem do saumagen é polêmica: de um lado surge como comida de pobres no século 18, como aproveitamento dos restos de abates de suínos, e de outro lado é afirmado que o preparo do saumagen, para o qual somente os melhores ingredientes eram usados, sempre foi o ponto alto durantes as festas de abate.

Nas décadas de 1980 e 1990 o saumagen tornou-se conhecido em toda a Alemanha devido ao então chanceler Helmut Kohl, que recepcionava visitas oficiais tais como Margaret Thatcher, Mikhail Gorbachev, Ronald Reagan e François Mitterrand com a típica culinária palatina.[1] Em 1992 foi criada por iniciativa de Helmut Kohl a Ordem do Saumagen, que desde então é concedida anualmente durante a época do carnaval.

Desde 2002 acontece em Landau o "Campeonato Internacional do Saumagen", onde os melhores saumagens são premiados. Aproximadamente 150 participantes inscrevem-se, dentre os quais enormes variações ocorrem, por exemplo com recheio de carne ou peixe. As primeiras vencedoras foram Imke Bruns e Iris Wittmann, que desde 2003 fazem parte do juri. O vencedor de 2008 foi o mestre açougueiro Roland Schreiner de Harthausen, com um saumagen de castanhas.[2]

Saumagen - Infusão de ervas.

Referências

Bibliografia[editar | editar código-fonte]

  • Judith Kauffmann: Der Saumagen. Entdeckungsreise ins Innere eines Pfälzer Küchenklassikers. Hrsg. Detlev Janik, Verlag Plöger Medien, Annweiler 2004. ISBN 3-89857-204-8

Ver também[editar | editar código-fonte]

Ligações externas[editar | editar código-fonte]