Salsa (planta)
| Salsa | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Salsa
|
||||||||||||||
| Classificação científica | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Petroselin crispan (Mill.) Nym. |
A salsa, salsinha ou perrexil (Petroselinum crispum (Mill.) Nym.; Apiaceae (Umbelliferae) é uma planta herbácea bienal, podendo-se também cultivar como anual. Nativa da região mediterrânica central (sul de Itália, Argélia e Tunísia), naturalizada em toda a Europa e amplamente cultivada como erva, tempero e vegetal.1 2
Índice |
Descrição[editar]
É uma planta bienal que, no primeiro ano, forma uma roseta empenachada de folhas muito divididas, alcança 10–25 cm de altura e possui talos que podem chegar a exceder 60 cm floríferos de 1–3 cm e um tubérculo usado como reserva para o inverno. No segundo ano, desenvolve um talo de flôr de até 75 cm de altura com folhas esparsas e umbela de topo plano com diâmetro de 3–10 cm com várias flores verde-amareladas de diâmetro 2 mm. As sementes são ovoides, 2-3mm. Um dos componentes do óleo essencial é o apiol. A planta normalmente morre após o amadurecimento das sementes.2 3 4
Planta originária da Europa, à salsa também se atribuem propriedades medicinais, como antioxidante e expectorante.
As folhas de todos os tipos de salsa são ricas em vitaminas A, B1, B2, C e D, isto se consumidas cruas, já que o cozimento elimina parte dos seus componentes vitamínicos.
As folhas frescas e tenras da salsa, simplesmente cortadas, são ideais para temperar pratos.
Cultivo[editar]
O cultivo da salsa faz-se há mais de trezentos anos, sendo uma das plantas aromáticas mais populares da gastronomia mundial.
A reprodução é feita por sementes, num local ensolarado e em solo drenado que não seja demasiado compacto. Também pode ser cultivada em vasos fundos numa janela ensolarada. Desenvolve melhor entre 22–30 °C4 . A germinação é lenta, durando quatro a seis semanas 4 e frequentemente difícil devivo ao furanocoumarins envolvendo sua semente.5 Plantas cultivadas a partir dos talos são normalmente espaçadas 10 cm, enquanto as cultivadas pela raiz são espaçadas 20 cm para permitir o desenvolvimento da raiz.4
A salsa atrai alguns animais. Algumas espécies de borboletas põem seus ovos na planta: as lagartas são pretas com listras verdes e pontos amarelos, alimentando-se de salsa por duas semanas, até formarem a pupa. As abelhas e outros insetos que se alimentam de néctar visitam as flores, enquanto pássaros como o pintassilgo-comum se alimentam das sementes.
Cultivar[editar]
No cultivo, a salsa é subdividida em vários grupos cultivares6 dependendo da forma da planta, que é relacionado a seu uso final. Elas são frequentemente tratadas como variedades botânicas7 mas são seleções de cultivo, não de origem botânica natural.3
Salsa de Folhas[editar]
Os dois grupos principais de salsinha usados como ervas são as de folhas crespas (i.e.) (P. crispum crispum group; syn. P. crispum var. crispum) e folhas lisas (P. crispum neapolitanum group; syn. P. crispum var. neapolitanum); desses, o grupo neapolitanum se aparenta mais com a espécie selvagem. Algums preferem cultivar a salsinha de folha lisa por ser mais fácil, sendo mais tolerante a chuva e sol,8 também tendo o sabor mais forte4 (apesar de discutível8 ), enquanto a salsinha de folhas crespas é preferida por outros devido à sua aparência mais decorativa.8 9 Um terceiro tipo, cultivado no sul da itália, tem galhos grossos, parecidos com o Salsão.8
Salsa de raiz[editar]
A variedade de salsa grande Petroselinum crispum tuberosum (P. crispum radicosum group, syn. P. crispum var. tuberosum), possui uma raiz engrossada axonomorfa, parecida com a cherivia, que se consome como hortaliça crua ou cozida. Esta variedade tem folhas maiores e mais rugosas que a salsa comum, mais semelhantes à espécie silvestre.8
Benefícios e precauções[editar]
O sumo da salsa fresca é rico em vitaminas e a sua celulose ajuda o movimento intestinal. Cada 200 gramas de salsa contem 6000 unidades de vitamina B e 200mg de vitamina C.[carece de fontes] Além de seu largo uso decorativo, a salsinha provê vários benefícios a saúde. É uma boa fonte de antioxidantes (especilmente luteolina), ácido fólico, vitamina C, e vitamina A. Dos benefícios à saúde declarados estão propriedades anti-inflamatórias e melhora no sistema imune.10 11 12
Entretanto, a salsa não deve ser consumida em excesso por mulheres grávidas. É segura em quantidades normais de alimento mas, em grandes quantidades pode ter efeito indutor de parto.13
Galeria[editar]
-
Salsinha de folha lisa
-
Flor de Salsinha de folha lisa
-
Flor branca
-
Sementes verdes
-
Flor de perejil
Referências[editar]
- ↑ The Euro+Med Plantbase Project: Petroselinum crispum
- ↑ a b Interactive Flora of NW Europe: Petroselinum crispum
- ↑ a b Blamey, M. & Grey-Wilson, C. (1989). Illustrated Flora of Britain and Northern Europe. ISBN 0-340-40170-2
- ↑ a b c d e Huxley, A., ed. (1992). New RHS Dictionary of Gardening 3: 532. Macmillan ISBN 0-333-47494-5.
- ↑ Jett, J. W. That Devilish Parsley West Virginia University Extension Service. Last retrieved April 26, 2007.
- ↑ Multilingual Multiscript Plant Name Database: Sorting Petroselinum names
- ↑ Germplasm Resources Information Network Petroselinum crispum
- ↑ a b c d e Stobart, T. (1980). The Cook's Encyclopaedia. Macmillan ISBN 0-333-33036-6.
- ↑ Growing Herbs: How to Grow Parsley
- ↑ Parsley. The World's Healthiest Foods. Página visitada em 27 October 2012.
- ↑ Moffat, Denice M.. Parsley Health Benefits. Natural Health Techniques. Página visitada em 27 October 2012.
- ↑ Health Benefits of Parsley. Spiritfoods. Página visitada em 27 October 2012.
- ↑ Parsley information on Drugs.com.
Ligações externas[editar]
Ver também[editar]
- Apiol (substância abortiva)
