Monascus purpureus

Arroz fermentado vermelho: arroz branco fermentado com Monascus pupureus

Monascus purpureus (syn. M. albidus, M. anka, M. araneosus, M. principais, M. rubiginosus, e M. vini; chinês tradicional: 紅麴菌, chinês simplificado: 红曲菌, pinyin: hóng qū jùn, lit. "levedura vermelha") é uma espécie de bolor que tem cor púrpura-vermelha. Ele também é conhecido pelo nome ang-khak.

Crescimento

Durante o crescimento, Monascus spp. decompõe o amido de substrato em vários metabólitos, entre os quais pigmentos, que são produzidos como metabólitos secundários. A estrutura dos pigmentos depende do tipo de substrato e outros fatores específicos durante o processo, tais como pH, temperatura e conteúdo de umidade.

Importância

Este fungo é o mais importante devido à sua utilização, na forma de levedura de arroz vermelho, na produção de certos alimentos fermentados na China. No entanto, a descoberta de estatinas capazes de baixar o colesterol produzido pelo bolor tem suscitado pesquisas sobre suas possíveis utilizações médicas. Ela produz inúmeras estatinas. As que ocorrem naturalmente, lovastatinas e análogas são chamados monacolinas K, L, J; que também ocorrem em suas formas de hidroxila-ácido, junto com dehydroxymonacolina e compactina (mevastatina). A droga medicamentosa lovastatina, idêntica a monacolina K, é a principal estatina produzida por Monascus purpureus. Apenas a forma de anel aberto é farmacologicamente ativa.

Espécies Comerciais

Os fungos similares Monascus ruber e Monascus pilosus também são utilizados em aplicações industriais.

Referências

Bibhu Prasad Panda, Saleem Javed, Mohd. Ali (2010) Optimization of fermentation parameters for higher lovastatin production in red mold rice through co-culture of Monascus purpureus and Monascus ruber. Food and Bioprocess Technology,Vol. 3, no.3, 373-378 [1]

• Index Fungorum page (synonyms)
• Index Fungorum page (general)
• Monascus purpureus page
• Website about medicinal use of Monascus purpureus