Salmão
Nota: Este artigo é sobre o | Salmão | ||||||||||
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 Salmão (Salmo salar)
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Oncorhynchus |
O salmão é um grande peixe da família Salmonidae, que também inclui as trutas. Peculiar aos mares e rios europeus, é muito procurado pela sua apreciadíssima carne rosada, muito saborosa, e criado em aquacultura, especialmente a espécie Salmo salar.
O salmão do Oceano Atlântico volta do mar à água doce para se reproduzir, quase sempre ao mesmo rio em que nasceu. À medida que se aproxima a época da procriação, a cabeça do macho muda de forma, alongando e curvando a mandíbula inferior em forma de gancho e a carne ganha uma coloração esbranquiçada. Enquanto o salmão do Oceano Pacífico morre após a reprodução, o do Atlântico se reproduz mais de uma vez.
A cor vermelha do salmão é devido a um pigmento chamado astaxantina. O salmão é basicamente um peixe branco. O pigmento vermelho é feito através das algas e dos organismos unicelulares, que são ingeridos pelos camarões do mar; o pigmento é armazenado no músculo do camarão ou na casca. Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a dieta do salmão é muito variada, o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo.
Permanece na água doce nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar. Suporta temperaturas baixas em água doce ou salgada. O salmão adulto é alimento de focas, ursos, tubarões, baleias e seres humanos.
[editar] Informação Nutricional
Como fonte alimentar para os humanos, destaca-se por ter alto teor de ômega 3, gordura saudável e benéfica especialmente para o sistema cardio-vascular. O salmão é muito conhecido como o peixe do sashimi, pela sua grande finalidade de alimentar os seres humanos sendo servido cru, com wasabi e shoyu. Os japoneses são seus maiores apreciadores, embora a cultura tenha se espalhado muito.
Informação Nutricional do Salmão [1] (Porção de 110g grelhada ou assada):
| Item | Quantidade | Necessidade Diária* |
|---|---|---|
| Calorias | 261,95 | 10% |
| Triptofano | 0,33g | 103% |
| Vitamina D | 411 UI | 102% |
| Ácidos Graxos Ômega-3 | 2,09g | 87,1% |
| Selenio | 53,07mcg | 75,8% |
| Proteína | 29,14g | 58% |
| Vitamina B3 | 11,34 mg | 56% |
| Vitamina B12 | 3,25mcg | 54% |
| Fosfóros | 420 mg | 42% |
| Magnésio | 138,35 mg | 34% |
| Vitamina B6 | 0,52mg | 26% |
*Dados com base em uma dieta de 2.500 kcal diarias.
Referências
- ↑ George Mateljan Foundation. . Salmon: World's Healthiest Foods
