Tortilla

 Nota: Para o género de omelete típico da Espanha, veja Tortilha espanhola.

Tortillas de farinha de trigo.

Aparelho para fazer tortillas e farinha de milho comprados numa loja alemã.

A tortilla (em português: tortilha; em espanhol: tortilla de maíz) é um importante exemplar da cozinha mexicana e da América Central. É um género de pão ázimo, confecionado a partir de farinha de milho ou de trigo. Geralmente é usada como entrada ou base para outros pratos, como burritos, tacos, fajitas e tostadas.

Tortilla chip

Uma tortilla chip é um salgadinho ou doce ou snack feito de tortilla de milho frita ou assada.

Esse snack é feito a partir de uma farinha de milho especial chamada nixtamal, ou "milho nixtamalizado". A nixtamalização consiste num pré-cozimento seguido de uma maceração em solução alcalina em cal virgem em 1%. Foram inventadas em Los Angeles na década de 1940, mas são consideradas parte da culinária do México. No México, as tortillas fritas tradicionais (não confundir com a versão comercial, chips) são chamados de totopos.

Ligações externas

• The History of Tortillas