Tortilla
Tortilla (ou em português Tortilha) é um importante exemplar da cozinha mexicana e da América Central.
A tortilla é um género de pão ázimo, confeccionado a partir de farinha de milho ou de trigo. Não se deve confundir com a tortilla espanhola. Geralmente usada como entrada ou base para outros pratos, como: burritos, tacos, fajitas e tostadas.
[editar] Tortilla chip
Uma tortilla chip é um salgadinho ou doce ou snack feito de tortilla de milho frita ou assada.
Esse snack é feito a partir de uma farinha de milho especial chamada nixtamal, ou "milho nixtamalizado". A nixtamalização consiste num pré-cozimento seguido de uma maceração em solução alcalina em cal virgem em 1%. Foram inventadas em Los Angeles na década de 1940, mas são consideradas parte da culinária do México. No México, as tortillas fritas tradicionais (não confundir com a versão comercial, chips) são chamados de totopos.
