Yuzukoshō
Yuzukosho é um tipo de condimento japonês, feito de pimentas chilli, yuzu, um fruto cítrico típico do Japão, e sal marinho. Ele é especialmente comum e originário da ilha de Kyushu, ao sul do país.
Existem duas versões do condimento: uma versão que utiliza pimentas vermelhas, que é mais picante, e uma versão com pimentas verdes, que realça o sabor ácido do yuzu. Ele é usado para acompanhar carnes vermelhas, carne de frango, peixes e frutos do mar variados.[1]
Características e preparação[editar | editar código-fonte]
O molho é feito de pimentas chili japonesas verdes ou vermelhas cortadas irregularmente, que são misturadas com casca de yuzu e temperadas sal; a mistura resultante é moída e envelhecida. Apenas a casca exterior é utilizada na preparação da receita, porque a medula da fruta tem um sabor bastante amargo.[2] Em Kyushu, é um condimento comumente usado em diversos pratos. Além de Kyushu, o molho também é popular na Prefeitura de Tokushima e na prefeitura de Kochi.
O nome do molho é a junção de yuzu, nome da fruta cítrica, e kosho (胡椒), uma palavra do japonês antigo que significa "pimenta"; hoje em dia, é mais comum escrever a palavra com katakana (コショウ, koshou).[3]
Origem[editar | editar código-fonte]
Existem diferentes teorias para apontar o local de origem da receita de yuzukosho. Acredita-se que o molho pode ser originário da Prefeitura de Oita[4][5]; outras posicionam na região de Eikozan, na prefeitura de Fukuoka.[6][7] De todo modo, as teorias apontam sempre para a ilha de Kyushu, apesar das cidades ou sequer prefeituras exatas sugeridas como berço da receita serem bastante variadas.[8] Há também uma versão que afirma que em um jardim localizado no monte Hiko, uma montanha localizada entre Fukuoka e Oita, uma árvore de yuzu onde yamabushi, eremitas ascéticos budistas japoneses, teria dado os frutos que foram utilizados para preparar a primeira versão do condimento. A receita teria sido passada de geração em geração de yamabushi.[9]
Em Hita, na prefeitura de Oita, o cultivo de yuzu é popular especialmente na área de Tsuji, junto com o cultivo de pimentas vermelhas na área de Amencho e Tsue. Como produto comercial, existem registros de vendas do condimento durante a década de 1950, por companhias da prefeitura de Fukuoka.[10]
Referências[editar | editar código-fonte]
- ↑ Ono, Tadashi; Salat, Harris (26 de abril de 2011). The Japanese Grill: From Classic Yakitori to Steak, Seafood, and Vegetables (em inglês). [S.l.]: Potter/TenSpeed/Harmony. ISBN 9781607740667
- ↑ Hachisu, Nancy Singleton (4 de setembro de 2012). Japanese Farm Food (em inglês). [S.l.]: Andrews McMeel Publishing. ISBN 9781449418304
- ↑ «胡椒». jisho.org. Consultado em 30 de novembro de 2017
- ↑ 大分百科事典 Ōita hakkajiten [Enciclopédia de Oita]. [S.l.]: Oita Broadcasting. 1980
- ↑ «Yuzukosho» (em japonês). Nippon TV. 10 de março de 2008. Arquivado do original em 9 de outubro de 2012
- ↑ «きらり九州めぐり逢い - TVQ九州放送». Consultado em 30 de novembro de 2017. Arquivado do original em 26 de julho de 2014
- ↑ «きらり九州めぐり逢い» Kirari Kyūshū meguri ai [Encontros em Kyūshū]. 11 de março de 2012. Consultado em 30 de novembro de 2017. Arquivado do original em 26 de julho de 2014
- ↑ «ぴりっとさわやか名脇役 ゆずこしょう＠大分・日田» Piritto sawayaka mei wakiyaku yuzu koshō @ Ōita [Yuzukoshou refrescante e picante em Ōita]. Asahi. Arquivado do original em 15 de setembro de 2016
- ↑ «Yuzu Kosho». Oishii.sg (em inglês)
- ↑ «柚乃香本舗 当サイトについて». Yuzu no kaori. Consultado em 30 de novembro de 2017