Presunto

Presunto tradicional de Chaves - Portugal

Presunto ibérico

O presunto é um produto alimentar obtido a partir das patas traseiras do porco ou suíno, salgado em cru e curado de forma natural.

As variedades principais em Portugal são o presunto de Chaves e terras do Barroso em Trás-os-Montes, e o Alentejano (Ibérico) que em Olivença terra de porco preto denominam "Jimão". Os primeiros registos referentes ao Presunto remonta ao período do Império Romano, embora os primeiros porcos da Península Ibérica tenham sido trazidos pelos Fenícios. As actuais raças resultam do cruzamento destes porcos com os javalis que por cá existiam.

As condições naturais de criação destes porcos, confere à sua carne características próprias e diferenciadas, sendo o abate do porco compreendido entre os dezasseis e os dezoito meses e a sua exploração feita em regime extensivo, com alimentação constituída pelos produtos naturais da rica região transmontana.

Muito apreciado como entrada de refeição, o presunto é consumido como petisco, recheio de sanduíches e pizzas e outros produtos, como o folar salgado.

Indicação Geográfica

Para que a carne (Presunto) seja produzida de acordo com as regras em vigor, destaca-se designadamente, o controle e a identificação dos animais, o saneamento e a assistência veterinária, todo o sistema de produção, a sua alimentação e as condições no abate, a forma de cura e o tratamento necessário para obtenção do produto final, o presunto.

A principal área geográfica de produção portuguesa abrange os concelhos de Chaves, Boticas, Montalegre, Valpaços no Distrito de Vila Real e do Alentejo.