Arrobe

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O arrobe é uma espécie de xarope ou geleia que é obtido através da concentração ao lume do mosto da uva de até ficar reduzido ao terço do seu volume inicial. Serve para se beber nesse estado ou para temperar outros vinhos. A concentração do mosto de uva, antes do fabrico caseiro, faz-se hoje em regime industrial (em aparelhos apropriados, pela acção directa do fogo, pelo frio ou até por vácuo) como forma de escoamento de produções vitícolas. O arrobe usa-se como alimento (substitui o açúcar corrente), na confecção de bebidas e refrigerantes e na correcção de mostos.[1]

Em culinária dá-se o nome de arrobe a um doce feito à base de mosto de uvas concentrado ao qual se juntam vários frutos cozidos, como figos, maçãs, pêras, pêssegos, etc.[2]

Referências

  1. SOUZA, João de. «Vestigios da lingoa arabica em Portugal». Consultado em maio de 2010  Verifique data em: |acessodata= (ajuda)
  2. SABORES. «Arrobe da zona dos vinhos». Consultado em maio de 2010  Verifique data em: |acessodata= (ajuda)[ligação inativa]