Bacalhau: diferenças entre revisões
m Reversão de uma ou mais edições de Krg para a versão 37088309 de Vitor Mazuco (viola direitos autorais), (com Reversão e avisos). |
|||
| Linha 12: | Linha 12: | ||
No rio Amazonas encontra-se o ''Arapaima gigas'' ([[pirarucu]]), que é conhecido também como "bacalhau-da-amazônia". |
No rio Amazonas encontra-se o ''Arapaima gigas'' ([[pirarucu]]), que é conhecido também como "bacalhau-da-amazônia". |
||
E também tem uma especie rara que vive na terra, mais especificamente na rua Cayowaa, chamada Catarina |
|||
== Gastronomia == |
== Gastronomia == |
||
Revisão das 13h54min de 30 de outubro de 2013
Nota: Para outros significados, veja Bacalhau (desambiguação).Bacalhau é o nome comum de várias espécies de peixes classificadas em vários géneros, em particular no gênero Gadus, pertencente à família Gadidae, sendo o dito "original", ou "verdadeiro", o bacalhau encontrado no mar Atlântico, chamado Gadus morhua, que é uma das cerca de 60 espécies da mesma família de peixes migratórios. O Gadus vive nos mares frios do norte, sendo geralmente de tamanho pequeno, embora alguns exemplares possam chegar a pesar 100 kg e medir pouco menos de dois metros. Alimenta-se de outros peixes menores, como o arenque.
Etimologia
A origem do vocábulo é pouco clara. Talvez assente nas formas dialetais do basco bakailao (bakailo, makailao, makailo).[1][2] Mas é possível que tanto o basco bakailao como o português 'bacalhau', o espanhol bacalao e o italiano baccalà[3] sejam provenientes do baixo alemão e do escandinavo bakkeljau ('bastão peixe'). Já o gascão cabilhau e o francês antigo cabellau (depois cabillau) teriam evoluído a partir de cabellauwus - forma alatinada do neerlandês kabeljauw, esta derivada, por metátese, do neerlandês antigo bakeljauw -, até chegar ao francês moderno cabillaud (1762), termo que se aplica ao bacalhau fresco, em oposição ao seco, denominado morue. [4]
Espécies
Dentre as várias espécies de peixes comercializados como bacalhau destacam-se duas: a Gadus morhua, que habita as águas frias do Oceano Atlântico, nas regiões do Canadá e do Mar da Noruega e a Gadus macrocephalus que habita o Oceano Pacífico na região do Alaska.[5]
Outros peixes salgados e secos também são comercializados com o nome genérico de bacalhau como o Gadus virens ou Pollachius virens (escamudo), o Molva molva (Ling) e Brosmius brosme (Zarbo). Já em Moçambique e na Guiné-Bissau, chama-se bacalhau ao Rachycentron canadum (Beijupirá), uma espécie de peixe da ordem Perciformes[6].
No rio Amazonas encontra-se o Arapaima gigas (pirarucu), que é conhecido também como "bacalhau-da-amazônia". E também tem uma especie rara que vive na terra, mais especificamente na rua Cayowaa, chamada Catarina
Gastronomia
O bacalhau foi introduzido na alimentação inicialmente pelos portugueses, que durante as grandes pescarias, já realizavam o processo comum de salga do pescado desde o século XIV, época das grandes navegações.[carece de fontes]
Ver também
Referências
- ↑ Real Academia Española. Diccionario de la Lengua Española. 'Bacalao'.
- ↑ Dicionário Houaiss: 'Bacalhau'.
- ↑ Dizionario Etimologico Italiano. 'Baccala, Baccalaro'
- ↑ TLFi. 'Cabillaud'
- ↑ Lecticia Cavalcanti (11 de abril de 2009). «O bacalhau da Páscoa». Terra. Consultado em 12 de abril de 2009
- ↑ FishBase Nomes vulgares do Rachycentron canadum
Ligações externas
