Bialy
| Bialy | |
|---|---|
 | |
| Categoria | Pão |
| Tipo | Café da manhã, brunch |
| País | Polônia |
| Região | Europa Central |
| Criador(es) | Judeus poloneses |
| Ingrediente(s) principal(is) |
farinha, cebola |
 Receitas: Bialy  Multimédia: Bialy
| |
O Bialy[1], originário da cidade de Białystok, na Polônia, é um pão (em formato de rosca) tradicional da culinária judaica Asquenaze polonesa.[2]
Visão geral[editar | editar código-fonte]
O bialy é um pão com levedura crocante semelhante ao bagel, com diâmetro de até 15 centímetros. Ao contrário do bagel, que é cozido antes de ser assado, o bialy é simplesmente assado e, ao invés de um furo no meio, tem uma depressão. Também costuma ser coberto com pedacinhos de cebola.[3] Antes de assar, a depressão às vezes é preenchida com cebola em cubos e outros ingredientes, às vezes inclui também alho, sementes de papoula ou farinha de rosca.[4]
Variações[editar | editar código-fonte]
O bialy foi trazido para os Estados Unidos por imigrantes judeus poloneses no final do século XIX e se tornou um item básico das padarias judaicas no nordeste dos Estados Unidos. Os bialys se tornaram um pão popular para o café da manhã na cidade de Nova Iorque e em seus subúrbios, especialmente entre os judeus americanos.[5] Os bialys são geralmente feitos por padarias especializadas em bagels, mas o bialy não conseguiu atingir a popularidade em geral. Preparar os bialys da maneira tradicional consome muito tempo, por isso muitas padarias agora usam batedeiras, como é comum na fabricação de bagels. Os bialys são considerados alimentos icônicos da cidade de Nova Iorque e podem ser difíceis de encontrar fora dessa área,[5] mas os bialys congelados são vendidos por várias marcas, como Ray's New York, em supermercados nos EUA.[6]
Na cultura popular[editar | editar código-fonte]
Em 2000, a ex-redatora de gastronomia do New York Times, Mimi Sheraton, escreveu um livro dedicado ao bialy e seu papel como símbolo da herança judaica de Białystok, intitulado The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World.[7][8]
Ver também[editar | editar código-fonte]
Referências[editar | editar código-fonte]
- ↑ /bɪˈɑːli/ ou /bɪˈæli/; em iídiche: ביאלי, abreviação de bialystoker kuchen, em iídiche: ביאליסטאקער קוכען, da cidade de Białystok na Polônia
- ↑ «"bialy". The American Heritage Dictionary of the English Language (5th ed.). HarperCollins.»
- ↑ «"bialy". Free Merriam-Webster Dictionary. Merriam-Webster.». Consultado em 30 de junho 2014
- ↑ «"bialy". Google Dictionary. Oxford Languages.». Consultado em 26 de janeiro de 2023
- ↑ a b «"Everything You Need to Know About the Bialy (Including a Recipe)"»
- ↑ «"Bialys, cousins to the bagel, but without a hole".». The Boston Globe, 7 de agosto, 2013. Consultado em 8 de fevereiro de 2018
- ↑ Sheraton, Mimi (2000). The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World. [S.l.]: New York: Broadway Books. ISBN 9780767905022. OCLC 44039265
- ↑ Parsons, Russ (17 de dezembro, 2000). «"A Dimpled Bread". Los Angeles Times.». Consultado em 6 de janeiro de 2017