Diastase
A diastase ou diástase é uma enzima de origem vegetal com a função de catalisar a hidrólise, primeiro do amido em dextrina e imediatamente a seguir, em açúcar ou glucose. A Alfa-amilase decompõe o amido numa série de dissacarídeos: maltose, maltotriose trissacarídea e oligossacarídeos conhecidos como dextrinas.
História[editar | editar código-fonte]
A diastase foi a primeira enzima a ser descoberta. Foi obtida pela primeira vez em 1833 a partir de uma solução de malte por Anselme Payen e Jean-François Persoz, dois químicos de uma refinaria de açúcar francesa.[1] A designação diastase tem origem no grego διάστασις [diástasis] — «substituição», já que, quando se aquece o preparado da cerveja, a diastase faz com que o amido das sementes de cevada se transforme rapidamente em açúcar solúvel.[2]
Referências
- ↑ V. Regnault. Curso Elemental de Química. [S.l.: s.n.]
- ↑ Archives des Découvertes et des Inventions Nouvelles. [S.l.: s.n.]