Romanesco: diferenças entre revisões
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*[http://www.actahort.org/books/407/407_12.htm Classificação do cultivar (em inglês)] |
*[http://www.actahort.org/books/407/407_12.htm Classificação do cultivar (em inglês)] |
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*[http://www.fourmilab.ch/images/Romanesco/ Comida fractal (em inglês)] |
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Revisão das 11h57min de 25 de fevereiro de 2012
| Romanesco | |||||||||||||||
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| Classificação científica | |||||||||||||||
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| Nome binomial | |||||||||||||||
| Brassica oleracea var. bothrytis | |||||||||||||||
O romanesco é a inflorescência comestível da (Brassica oleracea var. botrytis), uma variedade da espécie a que pertencem também a couve-flor, o brócolis, a couve, o repolho e a couve-de-bruxelas. É originário da Itália e mais precisamente de Roma. Há registros de sua utilização desde o século XVI, mas somente nas últimas décadas veio a ser disponível e conhecido em outros países. Sua forma geométrica é muito decorativa, e sua disposição espiralada é muito citada como exemplo de forma fractal na natureza, e ilustra as leis da filotaxia. Sua consistência é ainda mais tenra que a da couve-flor, devendo portanto ser apenas levemente cozido, e podendo também ser utilizado cru, em saladas,
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