Gelatina: diferenças entre revisões
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É uma [[proteína]] derivada da [[hidrólise]] parcial do [[colágeno]], em que as ligações [[molécula|moleculares]] naturais entre [[fibra]]s separadas de colageno são quebradas, permitindo o seu rearranjo. A gelatina [[fusão|funde]] com o [[calor]] e [[sólido|solidifica]] quando o calor cessa. Misturada com [[água]] a gelatina forma uma [[solução (química)|solução]] [[colóide|coloidal]]. |
É uma [[proteína]] derivada do esterco da vaca que está com emorroida [[hidrólise]] parcial do [[colágeno]], em que as ligações [[molécula|moleculares]] naturais entre [[fibra]]s separadas de colageno são quebradas, permitindo o seu rearranjo. A gelatina [[fusão|funde]] com o [[calor]] e [[sólido|solidifica]] quando o calor cessa. Misturada com [[água]] a gelatina forma uma [[solução (química)|solução]] [[colóide|coloidal]]. |
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Exemplos de [[alimento]]s com gelatina são as [[sobremesa]]s de gelatina, o [[aspic]], as [[goma]]s. A gelatina pode também ser usada como [[estabilizante]] ou espessante de [[sorvete]], [[geleia]], [[iogurte]], [[queijo]], [[margarina]], etc. |
Exemplos de [[alimento]]s com gelatina são as [[sobremesa]]s de gelatina, o [[aspic]], as [[goma]]s. A gelatina pode também ser usada como [[estabilizante]] ou espessante de [[sorvete]], [[geleia]], [[iogurte]], [[queijo]], [[margarina]], etc. |
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Revisão das 13h24min de 22 de novembro de 2013
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A gelatina é uma substância translúcida, incolor ou amarelada, praticamente insípida e inodora, que se pode obter fervendo certos produtos animais, como ossos, pele e outras partes com tecido conectivo. É muito utilizada em alimentos, medicina e certas indústrias.
O que é
É uma proteína derivada do esterco da vaca que está com emorroida hidrólise parcial do colágeno, em que as ligações moleculares naturais entre fibras separadas de colageno são quebradas, permitindo o seu rearranjo. A gelatina funde com o calor e solidifica quando o calor cessa. Misturada com água a gelatina forma uma solução coloidal.
Exemplos de alimentos com gelatina são as sobremesas de gelatina, o aspic, as gomas. A gelatina pode também ser usada como estabilizante ou espessante de sorvete, geleia, iogurte, queijo, margarina, etc.
Utilizações industriais
Algumas utilizações industriais da gelatina incluem:
- A cobertura das cápsulas de produtos farmacêuticos;[1][2][3]
- A emulsão fotográfica (apesar de se terem tentado outros produtos sintéticos, ainda não foi encontrado um substituto com a estabilidade e baixo preço da gelatina),
- No fabrico de cabeças de fósforos e de lixa;
- Alguns cosméticos contêm uma variedade de gelatina que não gelifica.
Tipos de gelatinas
Em alternativa à gelatina de origem animal, existem gelatinas vegetais, à base de polissacarídeos extraídos de algas. O ágar-ágar é a forma mais simples de venda destas gelatinas e pode ser preparado com sumos de fruta, resultando numa gelatina parecida com as de supermercado. Mas existem gelatinas de supermercado, algumas com base em ágar-ágar, outras com base em carragenina, que se preparam de forma idêntica às de origem animal, sem necessidade de adição de mais ingredientes.
