Gougère
O gougère (pronunciada(o) [ɡuʒɛʁ]), na culinária francesa, é um bolinho de massa choux misturada com queijo, com muitas variantes. O queijo usado pode ser versão ralada do gruyère, comté, ou emmentaler,[1][2] mas várias receitas incluem outros queijos e outros ingredientes.
Diz-se que os gougères provêm da Borgonha, em especial da cidade de Tonnerre no departamento de Yonne.[3]
Gougères podem vir em vários formatos, dentre eles o pequeno, com 3–4 cm de diâmetro; aperitivo, com 10–12 cm; individuais; ou em anel. Às vezes são recheados com outros ingredientes, tais como cogumelos, carnes ou presunto.
História[editar | editar código-fonte]
Embora atualmente o termo se refira aos bolinhos de massa choux, os registros dos séculos XVIII e XIX sugerem que gougère fosse à época um termo genérico para vários tipos de preparações, algumas delas apenas com queijo, ovos e migalhas de pão.[4][5][6] O formato era circular, não esférico ou em anel.
Formas iniciais do gougère eram mais um cozido que uma massa, incluindo ervas, bacon, ovos, queijo, temperos e carne misturadas a sangue de algum animal e feitas num bucho de ovelha. Na França medieval, era um tipo de torta de queijo. Mais tarde, veio a ser associado ao Domingo de Ramos na região onde fica atualmente a Bélgica[7] . Também há relatos em Auxerre (Borgonnha) no século XIX sob o nome de gouere.[8]
Nome[editar | editar código-fonte]
A palavra gougère foi grafada de variadas formas no passado: gouiere, gouyere, goïère, goyère, or gouyère.[9] A grafia atual remonta ao século XVIII.[9]
Entretanto, a origem real da palavra é desconhecida.
Ver também[editar | editar código-fonte]
- Pão de queijo, produto brasileiro comumente comparado ao gougère.[10]
Referências
- ↑ Daniel Young, The Bistros, Brasseries, and Wine Bars of Paris, p. 20. ISBN 0-06-059073-4.
- ↑ Larousse Gastronomique, 1988 (ed.), 2001 (trad.). ISBN 0-609-60971-8.
- ↑ Larousse Gastronomique, 1.ª edição.
- ↑ Pierre Larousse, Grand dictionnaire universel du XIXe siècle, 1872, s.v. gougère, embora este possa ser um erro.
- ↑ Noël Chomel, Dictionnaire Oeconomique: Contenant Divers Moyens D'Augmenter Son Bien, Et De Conserver Sa Santé Google Books
- ↑ Prudence Boissière, Dictionnaire analogique de la langue française: répertoire complet des mots par les idées et des idées par les mots, 1862 Google Books
- ↑ Frédéric Eugène Godefroy, Dictionnaire de l'ancienne langue française et de tous ses dialectes du ixe au xve siècle, 1885 Google Books
- ↑ Jean-Baptiste de La Curne, Dictionnaire historique de l'ancien langage françois, 1879 Google Books
- ↑ a b Trésor de la langue française, s.v. gougère
- ↑ FERRAZ, Patrícia. «Gougère, pão de queijo à francesa». Estadão. Consultado em 12 de outubro de 2019