Gruyère

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Gruyère
Gruyère cheese.jpg
País de origem
Região
Friburgo, Vaud, Neuchâtel, Cantão do Jura, Bernese Jura administrative district (d), Bernese Mittelland administrative region (en)Visualizar e editar dados no Wikidata
Cidade
Origem do leite
De vaca
Pasteurizado
Não
Textura
Duro
Designação
Tempo de envelhecimento
5-12 meses

O Gruyère é um queijo duro suíço, originário da cidade de Gruyères e produzido nos cantões de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura e Berna.

O sabor do Gruyère é mais forte do que o Emmenthal e sua textura mais cremosa. É utilizado somente leite de vaca no seu preparo, ao qual se adiciona um pouco de açúcar. A casca natural é dura, seca e de cor castanho-ferrugem mais escura que a do Emmenthal. A textura do queijo é ligeiramente granulosa, densa e compacta mas flexível. À degustação, o Gruyère apresenta um sabor frutado num primeiro momento, para depois surgir um ligeiro sabor a avelã.

Existe também um gruyere francês fabricado no Franco-Condado e na Saboia, cuja apelação é protegida por lei[1]. Sua produção se concentra em quatro departamentos franceses: Doubs, Alto Sona, Saboia e Alta Saboia [2].

Ver também[editar | editar código-fonte]

Commons
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