Gruyère
| Gruyère | |
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| País de origem |  Suíça |
| Região | Cantão de Fribourg, Cantão de Vaud, Cantão de Neuchâtel, Cantão de Jura e Cantão de Berna |
| Cidade | Gruyères |
| Origem do leite | de vaca |
| Pasteurizado | não |
| Textura | duro |
| Tempo de envelhecimento | 5-12 meses |
| Certificado | Appellation d'origine contrôlée (Suíça) 2001-2013 Denominação de origem protegida (Suíça) desde 2013 |
O Gruyère é um queijo duro suíço, originário da cidade de Gruyères e produzido nos cantões de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura e Berna. Uma das características do queijo gruyère é a de possuir buracos, embora estes sejam menores e em menor quantidade do que no queijo Emmenthal. O Gruyère é copiado por todo o mundo e, por vezes, é comercializado sob a forma de pasta fundida (esta sem os característicos buracos).
O sabor do Gruyère é mais forte do que o Emmenthal e sua textura mais cremosa. É utilizado somente leite de vaca no seu preparo, ao qual se adiciona um pouco de açúcar. A casca natural é dura, seca e de cor castanho-ferrugem mais escura que a do Emmenthal. A textura do queijo é ligeiramente granulosa, densa e compacta mas flexível. À degustação, o Gruyère apresenta um sabor frutado num primeiro momento, para depois surgir um ligeiro sabor a avelã.
