Ġbejna

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Ġbejna
Raviolis polvilhados com Ġbejna

Ġbejna é um queijinho tradicional da culinária de Malta.[1][2] É um queijo pequeno redondo feito a partir de leite de ovelha, sal e coalho. A maior parte do leite ovino produzido em Malta é usado para a produção desses queijo.[3]

Variedades[editar | editar código-fonte]

Existem diversas variedades deste queijo, incluindo:

  • Ġbejniet friski - fresco, com uma longevidade curta
  • Ġbejniet moxxi - curado e salgado
  • Ġbejniet tal-bżar - curado e salgado, temperado com pimenta e vinagre.[2]

São ainda usadas algumas denominações mais específicas, que podem referir-se também ao tipo de leite utilizado na produção do queijo (ovelha, cabra ou vaca) ou ao local de produção (Gozo, Malta).[2]

Para além das variantes do próprio queijo, existem numerosas receitas para o produzir. Antigamente, eram produzidos com leite de ovelha. Porém, como a produção de leite de ovelha não era suficiente, com o decorrer do tempo, passou a ser preferido o leite de cabra. Na década de 1930, medidas sanitárias introduzidas com o intuito de erradicar algumas doenças implicaram a diminuição da população de cabras, o que conduziu a uma preferência pelo leite de vaca, que se mantém até hoje.[2]

Consumo[editar | editar código-fonte]

Pode ser consumido individualmente, como recheio de sanduíches, como parte de saladas ou em sopas.[1]

Referências

  1. a b Malta Dairy Products (em inglês)
  2. a b c d http://www.maltadairyproducts.com/faq (em inglês)
  3. Vassallo, D. J. (1992). "The Corps Disease: Brucellosis and Its Historical Association with the Royal Army Medical Corps" (PDF). Journal of the Royal Army Med Corps. 138: 140–150.