Queijo de manteiga

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Queijo de manteiga
Queijo manteiga.jpg
Outros nomes
Queijo manteiga, requeijão do sertão, requeijão do norte
País de origem
Origem do leite
Pasteurizado
Não
Gordura láctea
Semi-gordo[1]
Dimensões
Paralelepípedo
peso
2 a 10kg
Textura
Macio
Designação
Sim[1]

O queijo de manteiga[1], também conhecido como queijo manteiga, requeijão do sertão, requeijão do norte ou simplesmente requeijão de barra, é um queijo típico do sertão nordestino.[2]

O queijo de manteiga é feito sem adição de coalho, já que a massa é obtida por desnaturação ácida, cozida no tacho à lenha junto com o soro desnatado por cerca de cinco horas. O leite utilizado geralmente é cru, sem processos de pasteurização. Após esse processo, ele se transforma em um queijo gorduroso, de massa amarelada e casca levemente rija que, geralmente, tem as iniciais de quem o produz marcadas com ferro em brasa.

Apresentam-se em formato de paralelepípedo, o qual varia de dois a dez quilos.

Referências

  1. a b c Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Instrução Normativa Nº 30, Anexo III — Regulamento técnico de identidade e qualidade de queijo de manteiga, de 26 de junho de 2001. Publicado no Diário Oficial da União de 16/07/2001 , Seção 1 , Página 13.[1]
  2. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (2003). Diagnóstico das Condições de Processamento e Caracterização Físico-Química de Queijos Regionais e Manteiga no Rio Grande do Norte. [S.l.]: Embrapa. ISBN: 1679-6543 
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