Queijo-manteiga

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Queijo-manteiga
Queijo manteiga
Outros nomes Queijo de manteiga, requeijão do sertão, requeijão do norte
País de origem Brasil
Região Nordeste
Origem do leite Bovino
Pasteurizado Não
Textura Macio
Gordura láctea Semi-gordo[1]
Dimensões Paralelepípedo
Peso 2 a 10kg
Certificado Sim[1]

O queijo-manteiga, também conhecido como queijo de manteiga, requeijão do sertão ou requeijão do norte, é um queijo típico do Sertão nordestino.[2]

O queijo-manteiga é feito sem adição de coalho, já que a massa é obtida por desnaturação ácida, cozida no tacho à lenha junto com o soro desnatado por cerca de cinco horas. O leite utilizado geralmente é cru, sem processos de pasteurização. Após esse processo, ele se transforma em um queijo gorduroso, de massa amarelada e casca levemente rija que, geralmente, tem as iniciais de quem o produz marcadas com ferro em brasa.

Apresentam-se em formato de paralelepípedo, o qual varia de dois a dez quilos.

Referências

  1. a b Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Instrução Normativa Nº 30, Anexo III — Regulamento técnico de identidade e qualidade de queijo de manteiga, de 26 de junho de 2001. Publicado no Diário Oficial da União de 16/07/2001 , Seção 1 , Página 13.[1]
  2. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (2003). Diagnóstico das Condições de Processamento e Caracterização Físico-Química de Queijos Regionais e Manteiga no Rio Grande do Norte. [S.l.]: Embrapa. ISBN: 1679-6543 
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