Gorgonzola

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Disambig grey.svg Nota: Se procura a comuna italiana de mesmo nome, veja Gorgonzola (Milão).
Gorgonzola
Gorgonzola ao lado de uma pêra
País de origem Itália
Cidade Gorgonzola
Origem do leite Bovino
Pasteurizado Sim
Textura Macio
Gordura láctea 25-35%
Tempo de envelhecimento 4 meses
Certificado DOCG 1955
IGP 1996

O gorgonzola é uma variedade de queijo azul fabricado com leite de vaca, originário da localidade de Gorgonzola, nos arredores de Milão, na Itália. [1]

A sua massa é cremosa, tem um sabor agradável e um aroma intenso.

Neste queijo, assim como em todos os queijos azuis, no processo de maturação, são injetados fungos, que fazem com que tenha veias verde-azuladas e que lhe dão um sabor especial. Neste caso, injeta-se o Penicillium. [2]

Na fabricação industrial atualmente usa-se o processo HTST ("High Temperature Short Time") para pasteurizá-lo. Outro método de pasteurização é o ejetor de vapor.

Valores nutricionais[editar | editar código-fonte]

(valores médios por 100 g.)

Referências

Commons
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