Gorgonzola

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Disambig grey.svg Nota: se procura a comuna italiana de mesmo nome, veja Gorgonzola (Milão).
Gorgonzola
País de origem Itália
Cidade Gorgonzola
Origem do leite Bovino
Pasteurizado Sim
Textura Macio
Gordura láctea 25-35%
Tempo de envelhecimento 4 meses
Certificado DOCG 1955
IGP 1996

O gorgonzola é uma variedade de queijo azul fabricado com leite de vaca, originário da localidade de Gorgonzola, nos arredores de Milão, na Itália.[1] A sua massa é cremosa, possuindo um sabor agradável e um aroma intenso. Neste queijo, assim como em todos os queijos azuis, no processo de maturação, são injetados fungos, que fazem com que tenha veias verde-azuladas e que lhe dão um sabor especial. Neste caso, injeta-se o Penicillium.[2] Na fabricação industrial, atualmente usa-se o processo HTST ("High Temperature Short Time") para pasteurizá-lo. Outro método de pasteurização é o ejetor de vapor.

Valores nutricionais[editar | editar código-fonte]

Valores médios por 100 gramas:

Referências

Commons
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