Mozarela
| Mozarela / mussarela / muçarela | |
|---|---|
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| País de origem | Itália |
| Região | Campânia |
| Cidade | Aversa, na província de Caserta (CE) |
| Origem do leite | búfala, vaca. |
| Pasteurizado | ocasionalmente |
| Textura | semimacia |
| Gordura láctea | 22% |
| Certificado | especialidade tradicional garantida 1998 |
A mozarela, também grafada muçarela ou mussarela [1][2] (do italiano, mozzarella) é uma variedade de queijo de massa filada com origem na comuna (município) de Aversa, CE, na região italiana da Campânia.
Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias. Na Itália, apenas esse tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarella, recebendo o selo de certificação de origem. São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano.[3]
Hoje, por ser muito utilizada na culinária mundial, a mozarela também é produzida a partir do leite de vaca, apresentando aspecto amarelado e consistente, em peças retangulares – neste caso, a massa utilizada também é filada. Essa é a receita mais consumida em países como o Brasil, onde são produzidas, em média, 182 mil toneladas de queijo por ano.[3]
No Brasil, onde este queijo é largamente consumido, a sua técnica de fabricação é diferenciada, o que acarreta em variações em sua composição. O fato de ser geralmente fabricado com leite cru o impede de ser padronizado no país.
Ortografia[editar | editar código-fonte]
De origem italiana, o nome desse queijo foi apenas nas últimas décadas aportuguesado. Até a primeira década do século XXI, no Brasil, era majoritariamente escrito popular e comercialmente mussarela - forma que, embora não dicionarizada, seguia portaria governamental ("Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade", Portaria 364, de 4 de setembro de 1997,[4] que internalizara a Resolução Mercosul GMC 78, de 1996, segundo a qual a denominação poderia ser mozzarella ou mussarela).[1]
O dicionário Houaiss, lançado em 2001, trouxe o aportuguesamento "muçarela", que, apesar de sem tradição ou uso, seria a grafia mais correta, de acordo com esse dicionário.
A escrita mussarela, porém, ainda é a mais encontrada em supermercados e pizzarias. Além disso, mussarela consta no Dicionário Aulete, no Dicionário de usos do Português do Brasil e no Dicionário da UNESP,[5] e no dicionário português Priberam.[6]
Em Portugal, tem mais uso a forma mozarela (igualmente preferida pelo brasileiro Aurélio).[7] O vocabulário da Academia Brasileira de Letras traz ainda a variante muzarela, com pouco uso.[8]
Referências
- ↑ a b Definição de mussarela no Dicionário Priberam da Lingua Portuguesa. — Aportuguesamento de mozzarella.
- ↑ «Dicionário Aulete»
- ↑ a b Veja. ed. 2054, ano 41, n.º 13, pág.48. Editora Abril. 2 de abril de 2008.
- ↑ Diário Oficial da União, 8 de setembro de 1997
- ↑ Borba, Francisco da Silva (1 de janeiro de 2005). Dicionário UNESP do português contemporâneo. [S.l.]: UNESP. ISBN 9788571395763
- ↑ S.A., Priberam Informática,. «Significado / definição de mussarela no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa». www.priberam.pt. Consultado em 16 de maio de 2017
- ↑ Aurélio, Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa (2009). Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa 4ª ed. Curitiba: Positivo. p. 1368 e 1378. ISBN 9788538528258
- ↑ Academia Brasileira de Letras. «Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa». Consultado em 27 de junho de 2008
