Mozarela

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Mozarela/muçarela/mussarela
País de origem Itália
Região Campânia
Cidade Aversa
Origem do leite búfala,vaca
Pasteurizado ocasionalmente
Textura semimacia
Gordura láctea 22%
Certificado especialidade tradicional garantida 1998
Mozarela fatiada vendida no Brasil.

A mozarela, muçarela ou mussarela[1] (em italiano, mozzarella) é uma variedade de queijo de massa filada com origem na comuna de Aversa, na província de Caserta, na região da Campânia, na Itália.

Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias. Na Itália, apenas esse tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarella, recebendo o selo de certificação de origem. São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano.[2]

Hoje, por ser muito utilizada na culinária mundial, a mozarela também é produzida a partir do leite de vaca, apresentando aspecto amarelado e consistente, em peças retangulares – neste caso, a massa utilizada também é filada. Essa é a receita mais consumida em países como o Brasil, onde são produzidas, em média, 182 mil toneladas de queijo por ano[2].

No Brasil, onde este queijo é largamente consumido, a sua técnica de fabricação é diferenciada, o que acarreta em variações em sua composição. O fato de ser geralmente fabricado com leite cru o impede de ser padronizado no país.

Ortografia[editar | editar código-fonte]

De origem italiana, o nome desse queijo foi apenas nas últimas décadas aportuguesado. Até a primeira década do século XXI, no Brasil, era majoritariamente escrito popular e comercialmente mussarela - forma que, embora não dicionarizada, seguia portaria governamental ("Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade", Portaria 364, de 4 de setembro de 1997[3], que internalizara a Resolução Mercosul GMC 78, de 1996, segundo a qual a denominação poderia ser mozzarella, muzzarella ou mussarela).[1]

Desde então, essa forma não dicionarizada tem sido suplantada, no Brasil, pela dicionarizada "muçarela" (registrada por Houaiss e Michaelis).

Em Portugal, tem mais uso a forma "mozarela" (igualmente preferida pelo brasileiro Aurélio[4]). O vocabulário da Academia Brasileira de Letras[5] registra mozarela, muçarela e muzarela.

A escrita ''mussarela'' não é de aceitação unânime, embora seja muito encontrada em supermercados e pizzarias. Além disso, mussarela consta no Dicionário Aulete, no Dicionário de usos do Português do Brasil e no Dicionário da UNESP.[6]

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Referências

  1. a b Definição de mussarela no Dicionário Priberam da Lingua Portuguesa.Aportuguesamento de mozzarella.
  2. a b Veja. ed. 2054, ano 41, n.º 13, pág.48. Editora Abril. 2 de abril de 2008.
  3. Diário Oficial da União, 8 de setembro de 1997
  4. Aurélio, Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa (2009). Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa 4ª ed. Curitiba: Positivo. p. 1368 e 1378. ISBN 9788538528258 
  5. Academia Brasileira de Letras. «Vocábulo mozarela, muçarela e muzarela,». Consultado em 27 de junho de 2008 
  6. Borba, Francisco da Silva (1 de janeiro de 2005). Dicionário UNESP do português contemporâneo. [S.l.]: UNESP. ISBN 9788571395763 
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