Mozarela

Mozarela / muçarela

País de origem	Itália
Região	Campânia
Cidade	Aversa, na província de Caserta (CE)
Origem do leite	búfala, vaca.
Pasteurizado	ocasionalmente
Gordura láctea	22%
Textura	semimacia
Designação	especialidade tradicional garantida 1998

Mozarela fatiada vendida no Brasil.

A mozarela, também grafada muçarela, do italiano mozzarella, é uma variedade de queijo de massa filada com origem na comuna (município) de Aversa, CE, na região italiana da Campânia.

Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias. Na Itália, apenas esse tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarella, recebendo o selo de certificação de origem. São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano.

Hoje, por ser muito utilizada na culinária mundial, a mozarela também é produzida a partir do leite de vaca, apresentando aspecto amarelado e consistente, em peças retangulares – neste caso, a massa utilizada também é filada. Essa é a receita mais consumida em países como o Brasil, onde são produzidas, em média, 182 mil toneladas de queijo por ano.

No Brasil, onde este queijo é largamente consumido, a sua técnica de fabricação é diferenciada, o que acarreta em variações em sua composição. O fato de ser geralmente fabricado com leite cru o impede de ser padronizado no país.

Ortografia

De origem italiana, o nome desse queijo foi aportuguesado apenas nas últimas décadas. Até a segunda década do século XXI, no Brasil, é majoritariamente escrito, popular e comercialmente, como mussarela (sic), forma que é incorreta segundo o Acordo Ortográfico vigente e segundo o Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa, embora siga portaria governamental; o "Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade", Portaria 364, de 4 de setembro de 1997, que internalizou a Resolução Mercosul GMC 78, de 1996, segundo a qual a denominação poderia ser mozzarella ou mussarela.

A Academia Brasileira de Letras oficializa a forma muçarela como a mais correta grafia da palavra, sendo aceitas também as variantes mozarela e muzarela. A palavra deve ser grafada assim pois, segundo o novo acordo, em palavras estrangeiras aportuguesadas, o fonema /ce/; diante das vogais "a", "o" e "u"; deve ser grafado com "ç". Essa regra também justifica as grafias de palavras muito utilizadas no quotidiano; como "palhaço", "paçoca", "maciço", et cetera. A escrita mussarela, porém, ainda é a mais encontrada em supermercados e pizzarias, e constantemente gera dor de cabeça aos alunos quando aparece em questões de provas e concursos públicos, os quais cobram a grafia oficial da palavra.

Em Portugal, tem mais uso a forma mozarela, igualmente preferida pelo brasileiro Aurélio.