Mozarela

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Mozarela / muçarela
Mozzarella di bufala3.jpg
País de origem
Região
Cidade
Origem do leite
Pasteurizado
ocasionalmente
Gordura láctea
22%
Textura
semimacia
Designação
especialidade tradicional garantida 1998
Mozarela fatiada vendida no Brasil.

A mozarela, também grafada muçarela, do italiano mozzarella, é uma variedade de queijo de massa filada com origem na comuna (município) de Aversa, CE, na região italiana da Campânia.

Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias. Na Itália, apenas esse tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarella, recebendo o selo de certificação de origem. São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano.[1]

Hoje, por ser muito utilizada na culinária mundial, a mozarela também é produzida a partir do leite de vaca, apresentando aspecto amarelado e consistente, em peças retangulares – neste caso, a massa utilizada também é filada. Essa é a receita mais consumida em países como o Brasil, onde são produzidas, em média, 182 mil toneladas de queijo por ano.[1]

No Brasil, onde este queijo é largamente consumido, a sua técnica de fabricação é diferenciada, o que acarreta em variações em sua composição. O fato de ser geralmente fabricado com leite cru o impede de ser padronizado no país.

Ortografia[editar | editar código-fonte]

De origem italiana, o nome desse queijo foi aportuguesado apenas nas últimas décadas. Até a segunda década do século XXI, no Brasil, é majoritariamente escrito, popular e comercialmente, como mussarela (sic), forma que é incorreta segundo o Acordo Ortográfico vigente e segundo o Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa, embora siga portaria governamental; o "Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade", Portaria 364, de 4 de setembro de 1997,[2] que internalizou a Resolução Mercosul GMC 78, de 1996, segundo a qual a denominação poderia ser mozzarella ou mussarela.[3]

A Academia Brasileira de Letras oficializa a forma muçarela[4] como a mais correta grafia da palavra, sendo aceitas também as variantes mozarela[5] e muzarela[6]. A palavra deve ser grafada assim pois, segundo o novo acordo, em palavras estrangeiras aportuguesadas, o fonema /ce/; diante das vogais "a", "o" e "u"; deve ser grafado com "ç". Essa regra também justifica as grafias de palavras muito utilizadas no quotidiano; como "palhaço", "paçoca", "maciço", et cetera. A escrita mussarela, porém, ainda é a mais encontrada em supermercados e pizzarias, e constantemente gera dor de cabeça aos alunos quando aparece em questões de provas e concursos públicos, os quais cobram a grafia oficial da palavra.

Em Portugal, tem mais uso a forma mozarela, igualmente preferida pelo brasileiro Aurélio.[7]

Commons
O Commons possui imagens e outros ficheiros sobre Mozarela

Referências

  1. a b Veja. ed. 2054, ano 41, n.º 13, pág.48. Editora Abril. 2 de abril de 2008.
  2. Diário Oficial da União, 8 de setembro de 1997
  3. Definição de mussarela no Dicionário Priberam da Lingua Portuguesa.Aportuguesamento de mozzarella.
  4. «Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa». Academia Brasileira de Letras. Consultado em 17 de julho de 2019 
  5. «Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa». Academia Brasileira de Letras. Consultado em 17 de julho de 2019 
  6. «Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa». Academia Brasileira de Letras. Consultado em 17 de julho de 2019 
  7. Aurélio, Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa (2009). Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa 4ª ed. Curitiba: Positivo. p. 1368 e 1378. ISBN 9788538528258 
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