Mozarela

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Queijo mozarela italiano.
Mozarela fatiada vendida no Brasil.

A mozarela ou muçarela (em italiano, mozzarella) é uma variedade de queijo de massa filada de origem italiana (comuna de Aversa, província de Caserta, região da Campânia).

Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias. Na Itália, apenas esse tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarela, recebendo o selo de certificação de origem. São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano.[1]

Hoje, por ser muito utilizada na culinária mundial, a mozarela também é produzida a partir do leite de vaca, apresentando aspecto amarelado e consistente, em peças retangulares – neste caso, a massa utilizada também é filada. Essa é a receita mais consumida em países como o Brasil, onde são produzidas, em média, 182 mil toneladas de queijo por ano[1] .

No Brasil, onde este queijo é largamente consumido, a sua técnica de fabricação é diferenciada, o que acarreta em variações em sua composição. O fato de ser geralmente fabricado com leite cru o impede de ser padronizado no país.

Nos Estados Unidos este queijo é comumente confundido com pizza cheese, um outro tipo de produto comercializado.

Ortografia[editar | editar código-fonte]

De origem italiana, o nome desse queijo foi apenas nas últimas décadas aportuguesado. Até a primeira década do século XXI, no Brasil, era majoritariamente escrito popular e comercialmente mussarela - forma que, embora não dicionarizada, seguia portaria governamental ("Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade", Portaria 364, de 4 de setembro de 1997[2] , que internalizara a Resolução Mercosul GMC 78, de 1996, segundo a qual a denominação poderia ser mozzarella, muzzarella ou mussarela).

Desde então, essa forma não dicionarizada tem sido suplantada, no Brasil, pela dicionarizada "muçarela" (registrada por Houaiss e Michaelis).

Em Portugal, tem mais uso a forma "mozarela" (igualmente preferida pelo brasileiro Aurélio[3] ). O Dicionário da Academia Brasileira de Letras[4] registra tanto mozarela quanto muçarela.

Referências

  1. a b Veja. ed. 2054, ano 41, n.º 13, pág.48. Editora Abril. 2 de abril de 2008.
  2. Diário Oficial da União, 8 de setembro de 1997
  3. Aurélio, Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa (2009). Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa 4ª ed. (Curitiba: Positivo). p. 1368 e 1378. ISBN 9788538528258. 
  4. Academia Brasileira de Letras. «Vocábulo mozarela, muçarela e muzarela,». Consultado em 27 de junho de 2008. 
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