Queijo amarelo da Beira Baixa

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Queijo de amarela da Beira Baixa
País de origem  Portugal
Região Beira Baixa
Origem do leite ovelha ou ovelha e cabra
Tempo de envelhecimento 40 dias
Certificado Denominação de Origem Protegida (DOP) 1988
Queijo amarelo da Beira Baixa, produzido no Fundão

Queijo amarelo da Beira Baixa é um queijo português oriundo da região da Beira Baixa. Constitui uma denominação de origem protegida, de acordo com as normas da União Europeia.[1]

Fabricado com leites crus de ovelha e de cabra, é um queijo curado, de pasta semi-dura ou semi-mole, untuosa, com alguns olhos irregulares, apresentando uma cor amarelada. A coalhada é obtida usando coalho de origem animal, aplicado ao leite cru. Para além do coalho e do leite, inclui também sal, nos seus ingredientes.[1]

Após a obtenção da coalhada, segue-se o período de maturação, que dura entre 45 e 90 dias. Quando os 90 dias de cura são ultrapassados, passa a ser designado como queijo amarelo da Beira Baixa velho, adquirindo uma consistência mais dura e uma cor entre o alaranjado e o amarelo torrado.[2]

Possui um aroma intenso e um sabor ligeiramente acidulado. A sua forma é cinlíndrica, com faces laterais abauladas, apresentando diâmetros de cerca de 14 cm e alturas de 5 cm. O seu peso médio é de 800 g.[1]

Deve ser conservado a temperaturas compreendidas entre os 0 ℃ e os 10 ℃, em local limpo.[1]

O queijo é produzido nos concelhos de Castelo Branco, Belmonte, Fundão, Penamacor, Idanha-a-Nova, Proença-a-Nova, Vila de Rei, Sertã, Vila Velha de Ródão, Oleiros e Covilhã. A produção anual ronda as 300 toneladas.[2]

Consumo[editar | editar código-fonte]

O queijo amarelo da Beira Baixa pode ser consumido como sobremesa, como entrada ou como merenda, com pão a acompanhá-lo.

Referências