Queijo Serpa

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Queijo Serpa
País de origem Portugal
Região Alentejo
Origem do leite Ovelha
Textura Semiduro
Gordura láctea 45% a 60%
Dimensões 10 cm a 30 cm
Peso 200 g a 2500 g
Tempo de envelhecimento Mais de 30 dias
Certificado DOP 1996

O Queijo Serpa (DOP) é um queijo português proveniente do Alentejo, da região de Serpa.[1][2]

O Serpa é um queijo com Denominação de Origem Protegida (DOP), distinção confirmada pela União Europeia, numa área envolve quase a totalidade do distrito de Beja e cinco freguesias de três concelhos do distrito de Setúbal.[1][3][4]

A partir do Serpa obtém-se o único queijo produzido em Portugal com Presidia Slow Food, um queijo de ovelha produzido da mesma forma que o Queijo Serpa, distinguindo-se deste pelo seu período de maturação mais prolongado, no mínimo de 4 meses.[carece de fontes?]

Características[editar | editar código-fonte]

É um queijo de ovelha curado, de pasta semi-mole, amanteigado. É obtido pelo esgotamento lento da coalhada após a coagulação do leite cru de ovelha por acção de uma infusão de cardo.

Os queijos são guardados, pelo menos, durante trinta dias nas queijarias, em ambiente fresco e húmido, até atingirem o ponto certo de maturação.

Área geográfica[editar | editar código-fonte]

A zona definida para a produção deste queijo, uma área que chegou a ser uma definida como Região Demarcada em 1987.[1] A área geográfica de produção, transformação e elaboração do Queijo Serpa inclui:

Entidade certificadora[editar | editar código-fonte]

A entidade certificadora do queijo Serpa é Associação de Criadores de Ovinos do Sul - ACOS.[5][6]

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

Referências