Edam (queijo)
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O queijo Edam é um queijo semi-duro típico da cidade de Edam, na província da Holanda do Norte, nos Países Baixos.
Produzido com leite de vaca ou cabra, apresenta pasta semi-mole, de cor amarelada.
O queijo[editar | editar código-fonte]
A maioria dos queijos Edam "jovens" vendidos nas lojas tem um sabor muito suave, levemente salgado ou nozes, e quase nenhum cheiro quando comparado a outros queijos.[1] À medida que o queijo envelhece, seu sabor fica mais nítido e mais firme.[2] Edam pode ter até 28% de gordura (em peso seco). O Edam moderno é mais macio do que outros queijos, como o Cheddar, devido ao seu baixo teor de gordura
Harmonização[editar | editar código-fonte]
O Edam suave vai bem com frutas como pêssegos, melões, damascos e cerejas. O Edam envelhecido costuma ser comido com frutas tradicionalmente combinadas a queijo, como peras e maçãs. Como a maioria dos queijos, é comumente consumido com biscoitos e pão , e pode ser comido com biscoitos após o prato principal de uma refeição. Vinhos das uvas Pinot gris, Riesling seco ou demi, Vinho espumante , Chardonnay e Shiraz/Syrah podem harmonizar bem com esse queijo.[3]
Regionalidades[editar | editar código-fonte]
Brasil[editar | editar código-fonte]
Conta-se que no período colonial, as cortes portuguesas importavam esse queijo e, devido a transformações provocadas pela viagem, chegava na ex-colônia portuguesa com novas características, dando origem ao queijo brasileiro conhecido como queijo do reino.[4]
Espanha e colônias espanholas[editar | editar código-fonte]
Na Espanha e em algumas de suas ex-colônias, como as Filipinas e muitos países da América Latina, o queijo é conhecido como queso de bola e por muito tempo foi considerado uma iguaria .
No estado mexicano de Iucatã , o queso de bola é preparado como queso relleno ("queijo recheado"). Uma bola de queijo é cortada ao meio e escavada; em seguida, é recheado com uma mistura de carne moída temperada, passas, alcaparras e azeitonas. Por fim, é refogado no caldo de galinha e servido às rodelas com o caldo de galinha engrossado com amido de milho e molho de tomate temperado.[5]
República Tcheca e Eslováquia[editar | editar código-fonte]
É o queijo mais comum[6] Usado na República Tcheca (geralmente, sob o nome eidam) e também muito frequentemente usado como base do petisco smažený sýr,[7] que é popular no país e na vizinha Eslováquia onde pode ser servido com uma fatia de presunto,[8] e sempre com molho tártaro (tatárska omáčka) ou maionese.
Belize[editar | editar código-fonte]
Em Belize, onde já foi um dos poucos queijos comercialmente disponíveis, também pode ser conhecido como queso de calavera ou queso de colorado,[9] e geralmente consumido bem envelhecido e picante, geralmente com pão e café.
Indonésia[editar | editar código-fonte]
Na Indonésia o queijo Edam é bastante popular - devido aos laços históricos com a Holanda - e é conhecido como keju edam . Geralmente é o queijo Edam que é usado para cozinhar kaasstengels que é servido durante o Eid ul-Fitr, Natal e Ano Novo Chinês.[10] Outros pratos indonésios, como roti bakar , kue cubit e pannenkoek, podem ser servidos cobertos com queijo Edam.
Filipinas[editar | editar código-fonte]
Nas Filipinas o queso de bola é popular durante o Natal nas Filipinas, quando os filipinos festejam com a família e amigos. Costuma-se servir com jamón e pandesal durante a Noche Buena, a tradicional festa que acontece por volta da meia-noite da véspera de Natal e dura até as primeiras horas do dia de Natal.[11]
Escandinávia[editar | editar código-fonte]
O queijo também é associado ao Natal na Suécia e na Noruega devido à sua cor vermelha, e é frequentemente encontrado no buffet de Natal Julbord.
- ↑ Jenkins, Steven W. (1996). Cheese Primer. [S.l.]: Workman Publishing Company. pp. 373. ISBN 0-89480-762-5. Consultado em 25 May 2010.
edam.
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- ↑ Carballo, Bibsy (2 August 2009). Our one-of-a-kind ‘queso de bola’ Arquivado em 6 de setembro de 2009[Erro data trocada] no Wayback Machine.. Philippine Daily Inquirer.