Emmentaler (queijo)

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Ir para: navegação, pesquisa
Queijo Emmental

O Emmentaler é um queijo suíço originário do cantão de Berna.

Apresenta cor amarelada, casca escovada e dura, consistência média e característicos buracos internos.

Seu sabor é suave e levemente adocicado. No Brasil, é conhecido simplesmente como "queijo suíço".

Sua produção é feita com leite de vaca, e sua pasta é cozida e prensada[1] .

Buracos internos[editar | editar código-fonte]

Pensava-se que os buracos internos eram originados pelo dióxido de carbono produzido pela bactéria Propionibacter shermani.

Em maio de 2015, investigadores do Agroscope, o instituto das ciências alimentares, sediado em Berna, associados aos do Laboratório Federal Suíço de Testes de Materiais e Investigação concluíram que os buracos resultam dos gases produzidos por partículas de feno durante o processo de fermentação. Os "buracos" tendem a desaparecer depois de o leite ter passado a ser extraído por meio de técnicas mais modernas, em vez da ordenha tradicional das vacas.[2]

Referências


Ícone de esboço Este artigo sobre culinária é um esboço. Você pode ajudar a Wikipédia expandindo-o.