Morena Leite

Morena Leite
Morena Leite
Nascimento	30 de junho de 1980 (43 anos) São Paulo
Nacionalidade	brasileira
Ocupação	chef de cozinha
Prémios	Cavaleiro Ordem de Rio Branco.
Página oficial
http://chefmorenaleite.com.br

Morena Leite (São Paulo, 30 de junho de 1980) é uma chef de cozinha brasileira reconhecida por misturar técnicas francesas com ingredientes típicos do Brasil e uma das donas e sócias do grupo Capim Santo, que inclui os restaurantes Capim Santo e Santinho e o Instituto Capim Santo.

Biografia

Morena Leite nasceu no dia 30 de junho de 1980 na cidade de São Paulo. No mesmo ano, mudou-se para Trancoso, levada pelos sonhos de seus pais, onde em 1985, abriram um restaurante, o Capim Santo, que, posteriormente, se tornou uma pousada também. Morena cresceu nesse ambiente e aos poucos foi sendo tomada pelo prazer da cozinha.

Aos 15 anos, foi estudar em Cambridge, na Inglaterra, onde entrou em contato com diversas culturas e foi a partir daí que despertou de vez o seu interesse pela gastronomia. Dois anos mais tarde, foi para Paris, estudar na escola gastronômica mais famosa e renomada do mundo, Le Cordon Bleu, se formando como Chef de Cozinha e Confeitaria, sendo uma das alunas mais jovens a se formar na escola. Segundo ela, lá aprendeu a valorizar a cultura de um país a partir de seus ingredientes locais. Foi a partir daí que nasceu a sua característica culinária: a utilização da técnica francesa com ingredientes brasileiros.

Em 1999, Morena inaugurou a sua filial do restaurante Capim Santo na cidade de São Paulo, no ano seguinte começou a dar aulas no Atelier Gourmand e em 2001 foi convidada a representar o Brasil no “Festival da Cozinha Latino Americana”, em Chicago. Seis anos mais tarde, inaugurou a Escola de Cozinha Sabores e Saberes.

Hoje, além dos restaurantes Capim Santo e Santinho (no Museu da Casa Brasileira, Instituto Tomie Ohtake e Teatro Municipal), comanda um Buffet-Catering e o Instituto Capim Santo (de capacitação gastronômica para jovens de escolas públicas). Escreveu 8 livros de cozinha e, de forma antropológica, mostra que o alimento também nos nutre culturalmente, geograficamente, historicamente, espiritualmente e musicalmente. Participou de inúmeros festivais de cozinha na França, Espanha, Portugal, Itália, Alemanha, Emirados Árabes, África, Estados Unidos e América latina. E em 2016, inaugurou a segunda filial do restaurante Capim Santo, na cidade do Rio de Janeiro.

Em 2017, Morena foi convidada pela francesa Coco Coupérie-Eiffel, dona do Café de L’Homme e bisneta de Gustave Eiffel, o arquiteto responsável pelo projeto da Torre Eiffel, a criar um menu especial, com ingredientes tropicais, para o verão francês.

Instituto Capim Santo

“ Este pode ser um grande trunfo para o sucesso de uma vida profissional que, desde o início, deve ser pautada pela ética e honestidade. Cada dia e cada atitude ajudam a construir uma página da sua história. Pessoas que estão a sua volta hoje estarão amanhã em diferentes posições e estas podem te abrir ou fechar portas. Por isso, trate todos sempre com carinho e respeito. Procure ser gentil e generoso. Seja claro, pergunte aquilo que não sabe e procure ensinar quem estiver ao seu lado. Seja curioso e esforçado, mas também paciente e humilde. Procure ouvir mais, falar menos, fazer muito. Seja proativo e sempre pontual. Valorize seu trabalho e sempre o considere sagrado. Descubra seu talento e faça tudo o que fizer com amor (…)Declaração retirada da aula inaugural da chef Morena Leite.”

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O Instituto Capim Santo surgiu em 2010, a partir da vontade que Morena tinha de compartilhar seu conhecimento gastronômico e retribuir suas conquistas com a comunidade que a acolheu, capacitando jovens de forma técnica e comportamental para o mercado de trabalho. Em 2012, a chef efetivou o “Instituto Capim Santo” em São Paulo, em parceria com a Escola Municipal Celso Leite, e desde de março do mesmo ano, é curadora e professora do “Instituto André Franco Vive”, também em São Paulo, onde jovens participam do Curso Básico de Capacitação em Técnicas Gastronômicas.

O instituto não tem como objetivo formar novos chefs, mas sim de despertar nesses jovens o interesse pela culinária para que mudem suas realidades e superem obstáculos através da culinária.

Livros

1. "Brésil Sons et Saveurs” (“Brasil – Ritmos e Receitas”) – Morena Leite – Editora Boccato, 2006 - ISBN 8575551094
2. “Capim Santo – Receitas para receber amigos” – Morena Leite – Editora Gaia, 2011 – ISBN 9788575552537
3. “Doce Brasil – Bem Bolado” – Morena Leite e Otávia Sommavilla – Editora Global, 2012 – ISBN 9788575552780
4. “Mistura Morena” – Morena Leite – Editora SENAC SP, 2014 – ISBN 9788539607440
5. “Seleção Brasileira de Gastronomia - 22 Chefs, 22 Ingredientes, 22 Receitas” – Alexandre Forbes – Editora Gaia, 2014 – ISBN 9788575554364
6. “Art In The Kitchen - Brazilian Recipes By Chef Morena Leite” (“Arte Na Cozinha - Receitas Brasileiras da Chef Morena Leite”) – Morena Leite e Romero Britto – Editora Boccato, 2015 – ISBN 9788562247941
7. “Santinho – Comida para compartilhar” – Morena Leite – Editora Boccato, 2016 – ISBN 9788575554609
8. “Tapioca – Histórias e Receitas” – Morena Leite – Editora Nacional, 2017 – ISBN 8504020339
9. “As Chefs” – André Boccato, Cristiano Lopes, Fernanda Meneguetti, Giuliana Bastos e Maria Paula Carvalho Bonilha

Ligações externas

• Sítio oficial
• «Chef Morena Leite assina o cardápio do Grand Mecure Rio de Janeiro.» 
• «Qualificação Instituto Capim Santo.» 
• Terra.com
• Estadao Cultura
• Revista Casa e Jardim
• Restaurante Capimsanto