Processo amilolítico
O processo amilolítico ou amilólise é a conversão do amido em açúcar pela ação de ácidos ou enzimas amilolíticas como a amilase.[1]
O amido se acumula dentro das folhas das plantas durante os períodos de luz, quando o amido pode ser produzido por processos fotossintéticos. Esse processo para no escuro por não haver luz suficiente para levar essa reação adiante. A transformação do amido em açúcar, necessário para a respiração celular, é feita pela enzima amilase.[2]
Uso[editar | editar código-fonte]
O processo amilolítico é essencial na produção de álcool a partir de grãos, ricos em amido, mas pobres em açucares.[3] O açúcar necessário para produzir álcool é derivado do amido por meio do processo amilolítico.[3] Na fabricação de cerveja, isso é feito por meio da maltagem. Na produção de saquê, o fungo Aspergillus oryzae realiza a amilólise[3] e, na de tapai, Saccharomyces cerevisiae.[4]
Referências
- ↑ Rogosa, Eli (1 de julho de 2016). Restoring Heritage Grains: The Culture, Biodiversity, Resilience, and Cuisine of Ancient Wheats (em inglês). [S.l.]: Chelsea Green Publishing
- ↑ Spoehr, H. A.; Milner, Harold W. (1939). «Starch Dissolution and Amylolytic Activity in Leaves». Proceedings of the American Philosophical Society (em inglês) (1): 37–78. ISSN 0003-049X. Consultado em 11 de janeiro de 2021
- ↑ a b c Pereira, Jhonata Lima (6 de maio de 2015). «Produção de enzimas amilolíticas por Aspergillus oryzae através de fermentação no estado sólido». Monografia (graduação) - Farmácia. Consultado em 11 de janeiro de 2021
- ↑ Azmi, Azlin; Ngoh, Gek Cheng; Mel, Maizirwan; Hasan, Masitah (18 de outubro de 2010). «Ragi tapai and Saccharomyces cerevisiae as potential coculture in viscous fermentation medium for ethanol production». Academic Journals. AFRICAN JOURNAL OF BIOTECHNOLOGY (em inglês). 9 (42): 7122-7127. ISSN 1684-5315
