Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae
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Classificação científica
Reino:	Fungi;
Divisão:	Ascomycota;
Classe:	Eurotiomycetes;
Ordem:	Eurotiales;
Família:	Trichocomaceae;
Género:	Aspergillus;
Espécie:	A. oryzae;
Nome binomial
	Aspergillus oryzae; (Ahlburg) E. Cohn

Aspergillus oryzae (chinês: 麴菌, 麴霉菌, 曲霉菌, pinyin: qū meí jūn; japonês: 麹, kōji, ou 麹菌, kōji-kin, coreano: 누룩균, nurukgyun) é um fungo filamentoso (um bolor). É utilizado nas culinárias chinesa e japonesa para a fermentação do feijão de soja. É também usado para sacarificar o arroz e outros cereais, e batatas na produção de bebidas alcoólicas como huangjiu, saquê, e shōchū, bem como na produção de vinagres de arroz. A domesticação de A. oryzae ocorreu há pelo menos dois mil anos.^[2]

Genoma[editar | editar código-fonte]

Inicialmente mantido em segredo, o genoma de A. oryzae foi tornado público por um consórcio de companhias japonesas de biotecnologia ^[3] no final de 2005.^[4] Os oito cromossomas compreendem 37 milhões de pares de bases e uns estimados doze mil genes. Assim, o genoma de A. oryzae é maior em um terço do que os de duas outras espécies de Aspergillus; o organismo modelo Aspergillus nidulans e o perigoso patógeno humano Aspergillus fumigatus.^[5] Crê-se que muitos dos genes extras de A. oryzae estejam relacionados com o metabolismo secundário. A estirpe sequenciada foi isolada em 1950 e é designada RIB40 ou ATCC 42149; a sua morfologia, crescimento, e produção enzimática são típicos das estirpes usadas na produção de saquê.^[2]

Ver também[editar | editar código-fonte]

P-MAPA

Referências

↑ «Index Fungorum». Indexfungorum.org
↑ ^a ^b Rokas, A. (2009). «The effect of domestication on the fungal proteome». Trends in genetics : TIG. 25 (2): 60–63. PMID 19081651. doi:10.1016/j.tig.2008.11.003
↑ Goffeau, André (dezembro de 2005). «Multiple moulds». Nature. 438 (7071): 1092–1093. PMID 16371993. doi:10.1038/4381092b
↑ Machida, Masayuki; et al. (dezembro de 2005). «Genome sequencing and analysis of Aspergillus oryzae». Nature. 438: 1157–1161. PMID 16372010. doi:10.1038/nature04300
↑ Galagan, James E.; et al. (dezembro de 2005). «Sequencing of Aspergillus nidulans and comparative analysis with A. fumigatus and A. oryzae». Nature. 438: 1105–1115. PMID 16372000. doi:10.1038/nature04341

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

O Commons possui uma categoria com imagens e outros ficheiros sobre Aspergillus oryzae

«Sake World's description of koji» (em inglês)
«Aspergillus oryzae genome from the Database of Genomes Analysed NITE]» (em inglês)
«Koji, an Aspergillus], by Fujita, Chieko, Tokyo Foundation» (em inglês)

[1] «Index Fungorum». Indexfungorum.org

[TiG2009-2] Rokas, A. (2009). «The effect of domestication on the fungal proteome». Trends in genetics : TIG. 25 (2): 60–63. PMID 19081651. doi:10.1016/j.tig.2008.11.003

[3] Goffeau, André (dezembro de 2005). «Multiple moulds». Nature. 438 (7071): 1092–1093. PMID 16371993. doi:10.1038/4381092b

[4] Machida, Masayuki; et al. (dezembro de 2005). «Genome sequencing and analysis of Aspergillus oryzae». Nature. 438: 1157–1161. PMID 16372010. doi:10.1038/nature04300

[5] Galagan, James E.; et al. (dezembro de 2005). «Sequencing of Aspergillus nidulans and comparative analysis with A. fumigatus and A. oryzae». Nature. 438: 1105–1115. PMID 16372000. doi:10.1038/nature04341

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