Saltar para o conteúdo

Probiótico: diferenças entre revisões

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Explorar interativamente o histórico
← Ver a alteração anteriorVer a alteração posterior →
Conteúdo apagado Conteúdo adicionado
VisualTexto wiki
Brunoly (discussão | contribs)
3 edições
→‎Probióticos antienvelhecimento: Removido por não conter fontes confiáveis. A referência citada é de um texto que não traz evidências confiáveis. A matéria cita ao final um artigo científico, porém, esse não contém informações sobre antienvelhecimento.
Etiquetas: Remoção considerável de conteúdo Editor Visual
Funções benéficas das bactérias
Linha 11: Linha 11:


A primeira observação das funções benéficas desempenhadas por algumas bactérias é atribuída ao russo Eli Metchnikoff, no início do século XX. Todavia, foi com a ampliação das alegações funcionais que os probióticos começaram a despertar maiores controvérsias. Em 2007, 8% das 4637 alegações funcionais submetidas a EFSA (European Food Safety Authority) tinham probióticos como objeto.
A primeira observação das funções benéficas desempenhadas por algumas bactérias é atribuída ao russo Eli Metchnikoff, no início do século XX. Todavia, foi com a ampliação das alegações funcionais que os probióticos começaram a despertar maiores controvérsias. Em 2007, 8% das 4637 alegações funcionais submetidas a EFSA (European Food Safety Authority) tinham probióticos como objeto.

O crescente mercado de probióticos levou à necessidade de justificativas científicas mais rigorosas das supostas propriedades benéficas dos microrganismos considerados probióticos<ref>{{Citar web|title=Health benefits and health claims of probiotics: bridging science and marketing|url=https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/health-benefits-and-health-claims-of-probiotics-bridging-science-and-marketing/3C143B002B0289188B006FACA906E3BE|acessodata=28 de julho de 2023|work=cambridge.org}}</ref>. Apesar dos inúmeros benefícios associados ao uso de produtos de consumo probióticos, como redução do desconforto gastrointestinal<ref>{{Citar web|title=Probiotics: Useless Or Useful?|url=https://www.yeastinfection.org/probiotics-useless-or-useful/|acessodata=28 de julho de 2023|work=yeastinfection.org}}</ref>, aumento da imunidade<ref>{{Citar web|title=Nutrimune and immune defence against pathogens in the gastrointestinal and upper respiratory tracts: evaluation of a health claim pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7009160/|acessodata=28 de julho de 2023|work=ncbi.nlm.nih.gov}}</ref>, alívio da constipação ou prevenção do resfriado comum, tais alegações não são apoiadas por evidências científicas<ref>{{Citar web|title=“Snake-oil,” “quack medicine,” and “industrially cultured organisms:” biovalue and the commercialization of human microbiome research|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3512494/|acessodata=28 de julho de 2023|work=ncbi.nlm.nih.gov}}</ref> e são proibidas pela Comissão Federal de Comércio dos EUA<ref>{{Citar web|title=Dannon Agrees to Drop Exaggerated Health Claims for Activia Yogurt and DanActive Dairy Drink|url=https://www.ftc.gov/news-events/news/press-releases/2010/12/dannon-agrees-drop-exaggerated-health-claims-activia-yogurt-danactive-dairy-drink|acessodata=28 de julho de 2023|work=ftc.gov}}</ref> como propaganda enganosa.

Para o ano de 2019, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos rejeitou vários pedidos para aprovar os requisitos de saúde dos fabricantes europeus de suplementos nutricionais probióticos devido à falta de evidências de um mecanismo benéfico ou eficácia<ref>{{Citar web|title=Heinz reels from latest probiotic health claim rejection by EFSA|url=https://www.nutraingredients.com/Article/2019/04/18/Heinz-reels-from-latest-probiotic-health-claim-rejection-by-EFSA|acessodata=28 de julho de 2023|work=nutraingredients.com}}</ref>.


== Leite acidófilo ==
== Leite acidófilo ==

Revisão das 15h44min de 28 de julho de 2023

Probióticos são produtos alimentares que contêm micro-organismos vivos cuja ingestão traz benefícios à saúde.[1]

A Organização Mundial de Saúde define probióticos como “organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro” [2] Ao equilibrar a microbiota intestinal, seja introduzindo micro-organismos inexistentes ou adequando a proporção dos já existentes, os probióticos trazem uma série de benefícios à saúde, entre os quais os principais são (a) o controle de desarranjos intestinais e (b) a melhoria na capacidade do organismo em absorver nutrientes dos alimentos. Há quem liste outros benefícios, mas sua comprovação científica ainda está em curso.

Entre os probióticos mais conhecidos e disponíveis no comércio estão os leites fermentados e os iogurtes naturais. Mas também há probióticos na forma de pó ou cápsulas. Também são probióticos o kefir e o kombucha, em geral produzidos e distribuídos artesanalmente, no Brasil.

Histórico e controvérsias

O termo "probiótico" é  relativamente novo e remete à ideia de "a favor da vida" [1]

A primeira observação das funções benéficas desempenhadas por algumas bactérias é atribuída ao russo Eli Metchnikoff, no início do século XX. Todavia, foi com a ampliação das alegações funcionais que os probióticos começaram a despertar maiores controvérsias. Em 2007, 8% das 4637 alegações funcionais submetidas a EFSA (European Food Safety Authority) tinham probióticos como objeto.

O crescente mercado de probióticos levou à necessidade de justificativas científicas mais rigorosas das supostas propriedades benéficas dos microrganismos considerados probióticos[3]. Apesar dos inúmeros benefícios associados ao uso de produtos de consumo probióticos, como redução do desconforto gastrointestinal[4], aumento da imunidade[5], alívio da constipação ou prevenção do resfriado comum, tais alegações não são apoiadas por evidências científicas[6] e são proibidas pela Comissão Federal de Comércio dos EUA[7] como propaganda enganosa.

Para o ano de 2019, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos rejeitou vários pedidos para aprovar os requisitos de saúde dos fabricantes europeus de suplementos nutricionais probióticos devido à falta de evidências de um mecanismo benéfico ou eficácia[8].

Leite acidófilo

O leite acidófilo pode ser elaborado a partir de leite padronizado enriquecido ou não em seu extrato seco. Este produto é resultante da fermentação exclusiva do Lactobacillus acidophilus, que é uma espécie lática homofermentativa (produz exclusivamente ácido lático).

O Lactobacillus acidophilus, é capaz de crescer a temperatura de 45°C porém sua temperatura ótima é de 37°C.

Produz alta concentração de ácido lático 150 a 200°D, de forma lenta. Resiste a uma concentração de 2% de sais biliares e até 4% de sal(11).

Exemplo de elaboração

  1. Utilizar leite selecionado, acidez máxima de 18°D. Este leite poderá ser totalmente desnatado, padronizado (adição de 2 a 3% de leite em pó desnatado) ou mantido integral.
  2. Tradicionalmente não se adiciona açúcar neste tipo de produto.
  3. Pasteurizar o leite a temperatura de 90°C por 20 - 30 minutos, na fermenteira ou iogurteira.
  4. Resfriar a temperatura de 37°C.
  5. Adicionar fermento para uso direto a base de Lactobacillus acidophilus, na dosagem especificada pelo fabricante.
  6. Envasar os potes (tradicionalmente este produto é vendido na forma de potes ou copos de 200 a 250 gramas), opção de frascos.
  7. Incubar em estufa regulada para 37°C até que se verifique a formação de um gel (coalhada) liso, brilhante, sem desprendimento de soro ou gases.
  8. O pH ideal deverá estar na faixa de 4,6 em um período de 3 a 8 horas, dependendo do fermento utilizado.
  9. Retirar os potes ou copos da estufa e levá-los imediatamente para câmara fria com temperatura máxima de 5°C, ou passar por túnel de resfriamento imediato.
  10. Decorridos 12 horas do resfriamento o produto poderá ser destinado ao mercado consumidor com validade de até 30 dias após sua data de elaboração.(11)com agua
  11. Pontos críticos: utilizar leite totalmente isento de inibidores (principalmente antibióticos). Para o desenvolvimento ideal do fermento lático, a temperatura deverá ser mantida rigorosamente em 37°C.

Kefir

Os grãos de Kefir formam um aglomerado gelatinoso irregular, onde são encontradas bactérias ácido-lácticas, ácido-acéticas e leveduras imersas em uma matriz de proteínas e polissacarídeos. Os micro-organismos mais comumente isolados de grãos de kefir compreendem os gêneros Lactobacillus (L. brevis, L. casei, L. kefiri, L. acidophilus, L. plantarum, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefirgranum, L. parakefir)[9].

Os micro-organismos que o compõe e as substâncias bioativas produzidas podem ser substitutos aos antimicrobianos convencionais e seus mecanismos de ação em combate a patógenos de origem alimentar[9].

Lactobacillus bulgaricus utilizados na produção caseira de Iogurte.

Efeitos fisiológicos dos probióticos

Inibição de bactérias intestinais indesejáveis

Pode ocorrer por produção de substâncias bactericidas:

  • Os lactobacilos podem produzir peróxido de hidrogênio, substância inibidora da Escherichia coli, salmonela etc.
  • Adesão à mucosa e multiplicação - este termo se refere à capacidade dos probióticos de aderirem nas vilosidades intestinais competindo e inibindo a fixação de patogênicos, como por exemplo, Escherichia coli.
  • Presença sem adesão à mucosa - para que isto ocorra é necessário que a ingestão do probiótico seja contínua pois sua suspensão não garante permanência no cólon por período prolongado.

Ativação da imunidade humoral e celular

Os Lactobacilos acidófilo, bulgárico e casei parecem aumentar a atividade fagocitária, a síntese de imunoglobulinas (IgA) e a ativação dos linfócitos T e B.

Aumento da digestibilidade da lactose

Os Lactobacilos produzem a enzima beta galactosidase que facilita a digestão da lactose(14).

Liberação de vitaminas

Grupos microbianos localizados no intestino possuem uma funcionalidade nutricional, pois produzem vitaminas e podem contribuir para liberá-las. Microorganismos intestinais, por exemplo, podem produzir vitamina K, vitamina B12, piridoxina, biotina, ácido fólico, ácido nicotínico e tiamina, produzindo possíveis efeitos probióticos [10]

Referências

  1. ↑ a b Schlundt, Jorgen. «Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria» (PDF). Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation on Evaluation of Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food Including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria. FAO / WHO. Consultado em 25 Abril 2013. Arquivado do original (PDF) em 22 de outubro de 2012 
  2. ↑ Quintero, Por: Melvys Jacqueline Vega (11 de fevereiro de 2018). «Bacterias del Ácido Láctico un Potencial para la Producción de Alimentos Probióticos Fermentados en la Industria Láctea de Panamá». KnE Engineering. 3 (1). 38 páginas. ISSN 2518-6841. doi:10.18502/keg.v3i1.1411 
  3. ↑ «Health benefits and health claims of probiotics: bridging science and marketing». cambridge.org. Consultado em 28 de julho de 2023 
  4. ↑ «Probiotics: Useless Or Useful?». yeastinfection.org. Consultado em 28 de julho de 2023 
  5. ↑ «Nutrimune and immune defence against pathogens in the gastrointestinal and upper respiratory tracts: evaluation of a health claim pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006». ncbi.nlm.nih.gov. Consultado em 28 de julho de 2023 
  6. ↑ «"Snake-oil," "quack medicine," and "industrially cultured organisms:" biovalue and the commercialization of human microbiome research». ncbi.nlm.nih.gov. Consultado em 28 de julho de 2023 
  7. ↑ «Dannon Agrees to Drop Exaggerated Health Claims for Activia Yogurt and DanActive Dairy Drink». ftc.gov. Consultado em 28 de julho de 2023 
  8. ↑ «Heinz reels from latest probiotic health claim rejection by EFSA». nutraingredients.com. Consultado em 28 de julho de 2023 
  9. ↑ a b Dias, Priscila Alves; Rosa, Janaína Viana da; Tejada, Talita Scheneid; Timm, Cláudio Dias (2016). «Propriedades antimicrobianas do kefir». Arquivos do Instituto Biológico. 83 (0). ISSN 1808-1657. doi:10.1590/1808-1657000762013 
  10. ↑ Vandenplas, Yvan; Huys, Geert; Daube, Georges (janeiro de 2015). «Probiotics: an update». Jornal de Pediatria (Versão em Português). 91 (1): 6–21. ISSN 2255-5536. doi:10.1016/j.jpedp.2014.08.006 

Ver também

Obtida de "https://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Probiótico&oldid=66328793"