Blanquette de veau

A blanquette de veau é um prato de carne de vitela migada, cenouras e manteiga.

A palavra "blanquette" vem do fato que o molho do guisado é branco. Todas as carnes sao brancas (galinha, coelho, porco), o carneiro tambem pode se preparar em "blanquette" embora os vitelos é o processador de referência.

O Inspetor Maigret é conhecido por ser um grande fã de "blanquette, que prepara sua esposa.

Preparação

A peça escolhida para a "blanquette" é geralmente no peito, ou ombro desossada. A carne é cortada em pedaços, cozidos com cenouras, cebolas (e às vezes aipo) para formar um caldo.O molho é obtido através da associação com, um ou mais, gemas de ovo com o caldo e acrescentado com creme. O cozido é feito absolutamente sem farinha. Este prato pode ser concluído pelo cogumelos e acompanhado de arroz, massas ou batata.

A carne, cenouras e os acompanhamentos são servidos quentes.

Referências

• Vidéo « réaliser une blanquette de veau » em francês.