Apium graveolens

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Broto de salsão num vaso

Broto de salsão num vaso
Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Apiales
Família: Apiaceae
Género: Apium
Espécie: A. graveolens
Nome binomial
Apium graveolens
L.

O salsão ou aipo (Apium graveolens) é uma planta aromática comestível da família das apiáceas. Todas as partes vegetativas podem ser consumidas: a raiz, o caule e as folhas. A raiz do salsão é utilizada na confecção de sopas e caldos, o caule em saladas e no coquetel Bloody Mary e as folhas como condimento parecido com a salsa.1

A espécie foi descrita por Lineu e publicada em Species Plantarum 88 1: 264–265. 1753.2

Na páscoa judaica a raiz do salsão é usada na preparação do sêder e consumida com água salgada como Carpás, o fruto da terra.3

Salsão, tal como é geralmente comercializado

No século XVII, o aipo foi cultivado pelos italianos a partir de um tipo silvestre, resultando na produção de variedades menos amargas. Antes disso, o sabor de aipo era fornecido pelo smallage nota 1 ou pelo levístico. No século XIX, o aipo começou a ser usado de forma generalizada na Inglaterra e nos Estados Unidos.1

As folhas de aipo podem ser desidratadas e são usadas como uma fonte do óleo essencial de aipo. 1

Referências

  1. a b c STOBART, Tom. Ervas, temperos e condimentos: de A a Z, pg. 48—49. Editora Jorge Zahar. Rio de Janeiro (2009)
  2. Tropicos
  3. CyberCook - e-Mídia informações Ltda — "Pessach - A Páscoa Judaica"

Notas

  1. O smallage, ou aipo selvagem, quando cru, é venenoso e excessivamente amargo.
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