Halloumi
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| Halloumi | |
|---|---|
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| País de origem | Chipre |
| Origem do leite | cabra ou ovelha |
| Pasteurizado | Comercialmente, mas não tradicionalmente (o processo só foi inventado em 1862) |
| Textura | semi-macio, mas endurece ao passar dos anos |
| Certificado | Não |
Halloumi ou haloumi (em grego: χαλούμι, em turco: hellim, em árabe حلوم ḥallūm) é um queijo tradicional cipriota,1 2 3 4 5 6 7 que é também popular na Grécia8 e em todo o Oriente Médio9 e agora é produzido em todo o mundo. É feito de uma mistura de leite de cabra e de ovelha, embora alguns halloumi podem ser comprados, com algum teor de leite de vaca.10 Tem um alto ponto de fusão, e assim pode ser facilmente frito ou grelhado.
Referências
- ↑ Cyprus - Cultural life - Daily life and social customs - halloumi cheese.. Página visitada em 22-08-2009. "A geografia fez de Chipre o herdeiro de inúmeras tradições culinárias, especialmente aquelas do Levante, da Anatólia e da Grécia, mas alguns produtos, como o queijo da ilha de Halloumi... são puramente cipriotas"
- ↑ John Ayto. The glutton's glossary: a dictionary of food and drink terms. [S.l.]: Routledge, 1990. 133 p. ISBN 0-415-02647-4
- ↑ Hemme, Dorothee - Tauschek, Markus – Bendix, Regina - Göttinger Institut für Kulturanthropologie/Europäische Ethnologie. Prädikat"heritage": Wertschöpfungen aus kulturellen Ressourcen. [S.l.]: LIT Verlag Berlin-Hamburg-Münster, 2007. 367 p. ISBN 3-8258-9892-X
- ↑ Shulman, Martha Rose. Mediterranean Harvest. [S.l.]: Rodale, 2007. 21 p. ISBN 1-59486-234-6
- ↑ International Food Information Service. Dictionary of food science and technology. [S.l.]: Wiley-Blackwell. 178 p. ISBN 1-4051-2505-5
- ↑ Fox, Patrick F.. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology (Major Cheese Groups). [S.l.]: Springer, 1999. 440 p. ISBN 0-8342-1339-7
- ↑ Dew, Philip – Reuvid, Jonathan - Consultant Editors. Doing Business with the Republic of Cyprus. [S.l.]: GMB Publishing Ltd, 2005. 46 p. ISBN 1-905050-54-2
- ↑ Allen, Gary J.. The herbalist in the kitchen. [S.l.]: University of Illinois Press, 2007. 212 p. ISBN 0-252-03162-8
- ↑ Robinson, R. K. – Tamime, A. Y.. Feta and Related Cheeses. [S.l.]: Woodhead Publishing, 1991. 144 p. ISBN 1-85573-278-5
- ↑ Gibbs, Paul; Ria Morphitou, George Savva.. . "Halloumi: exporting to retain traditional food products". British Food Journal 106 (7): 569–576. 10.1108/00070700410545755. Página visitada em 14-12-2007.
