Levedura química

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Uma levedura química ou fermento químico é um produto químico que permite dar esponjosidade a uma massa. É uma mistura de um ácido não tóxico e amplamente utilizado em culinária (e.g. cítrico ou o tartárico) e um carbonato ou bicarbonato para conferir à massa seu aspecto esponjoso.

O ácido reage com o bicarbonato e produz bolhas de CO2, dando volume à massa. Distingue-se da levedura por ser o efeito desta última muito mais lento, enquanto a levedura química actua de imediato e é perceptível à vista.

O fermento químico, no Brasil, é também conhecido como Pó Royal, a marca do produto mais usada.

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