Tataki

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Tataki de Bonito.

Tataki (em japonês: たたき, lit. "golpeado", "despedaçado"), também chamado de tosa-mi, é uma maneira de preparar o peixe ou a carne na culinária japonesa. A carne ou peixe é selado, grelhado muito levemente, sobre uma chapa quente ou direto no fogo, ficando tostado por fora e cru por dentro.1 Recomenda-se que logo depois de grelhar seja colocado na água ou vinagre gelado. Pode ser marinado no vinagre, cortado em fatias pequenas e temperado com gengibre (puro ou batido em uma pasta, método que deu origem ao nome).2 Pode ser temperado com shoyu (molho de soja) a gosto.

O método tem origem na província de Tosa, hoje parte da província de Kochi. Há uma lenda de que a técnica foi desenvolvida por Sakamoto Ryoma, um samurai revolucionário do século XIX, que aprendeu, de estrangeiros que habitavam em Nagasaki, a técnica européia de grelhar a carne.3


Referências

  1. Beef Tataki | Eating Well (em inglês)
  2. Wisegeek - What is Tataki? (em inglês)
  3. Lowry, Dave. The connoisseur's guide to sushi: everything you need to know about sushi varieties and accompaniments, etiquette and dining tips, and more (em inglês). [S.l.]: Harvard Common Press, 2005. ISBN 1558323074, 9781558323070
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