Tonkatsu

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Tonkatsu servido com repolho fatiado, arroz e sopa de missô em Sapporo, Hokkaido.

Tonkatsu (em japonês: 豚カツ, とんかつ ou トンカツ, "costeleta de porco") é um prato da culinária japonesa, inventado no fim do século XIX e um dos mais populares do Japão. Consiste de uma costeleta de porco frita e empanada, com entre um e dois centímetros de espessura e fatiada em pequenos pedaços, geralmente servida com repolho picado e/ou sopa de missô. Um filé de porco (ヒレ, hire) ou lombo (ロース, rōsu) pode ser utilizado; a carne costuma ser salgada, apimentada, passada levemente por farinha, mergulhada numa mistura de ovo e empanada com o panko antes de ser mergulhada na fritura.[1]

Originalmente era considerada uma variedade yōshoku de pratos da culinária europeia, inventada no fim do século XIX, e era chamada de katsuretsu ("costeleta") ou simplesmente katsu.[2]

Os primeiros katsuretsu eram feitos com carne bovina; a versão de porco, semelhante ao prato atual, teria sido servido pela primeira vez em 1890, num restaurante de comida ocidental em Ginza, Tóquio.[3] O termo "tonkatsu" foi cunhado na década de 1930.

Referências

  1. Shizuo, Tsuji e Fisher, M.F.K.. Japanese Cooking: A Simple Art. [S.l.]: Kodansha International, 2007. 240 pp. ISBN 4770030495
  2. In: Jennifer Ellen Robertson. A companion to the anthropology of Japan. [S.l.]: Wiley-Blackwell, 2005. 421 pp. ISBN 0631229558
  3. Let's Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Home Cooking. [S.l.]: Chronicle Books, 2007. ISBN 0-8118-4832-9
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