Usuário(a):Tagido/Jerez de los caballeros
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Carnitas é o nome que recebem vários pratos mexicanos à base de carne de porco. Por Carnitas se designam as diferentes partes do porco, incluíndo carne e miudezas que são fritas em banha do mesmo animal, podendo ser usadas como recheio de tacos. Este prato é oriundo do estado mexicano de Michoacán. Para a sua preparação utilizam-se enormes panelas de cobre, fabricadas neste mesmo estado, numa povoação chamada Santa Clara del Cobre. Em muitas lojas de tacos modernas, são feitos com panelas normais de aço inoxidável.
Receita[editar | editar código-fonte]
A forma tradicional de preparar as Carnitas consiste em temperar a carne e as miudezas de porco com sal e salitre-do-chile (nitrato de potássio), para além de outras especiarias. De acordo com a pessoa que confecciona o prato, assim pode variar o tempero. Por exemplo, pode-se temperar com ervas e especiarias como pimenta negra, alho, caldo de galinha, etc, para além de se salgar moderadamente. Depois, frita-se a carne em banha de porco.
(parece estar mais bem explicado na versão inglesa...)
La manera tradicional para prepararlas es sazonando la carne y vísceras de cerdo con sal y tequesquite (sal nitro), aunque dependiendo de la persona que las prepare la receta puede variar. Por ejemplo, se puede sazonar con hierbas y especias como pimienta negra, ajo, caldo de pollo en polvo, etc., además de salarlas moderadamente. Una vez que las porciones del cerdo han sido fritas, se le añade a la cacerola, junto con la fritura, una solución que puede incluir refresco de cola, jugo de naranja, Cerveza y agua, y se remueve para evitar la formación de adherencias. Esta última adición sirve para darle el característico tono dorado al platillo.
Curiosidades[editar | editar código-fonte]
Las carnitas pueden hallarse con facilidad en los mercados o en las carnicerías de todo el país. Existen también vendedores de comida rápida y fondas especializados en la venta de tacos y tortas de carnitas.
El estado de Querétaro al colindar con Michoacán se extendió rápidamente el consumo y la preparación de este alimento a tal grado que en el Municipio de Querétaro, concretamente en la delegación de Santa Rosa Jáuregui la calle principal de esta cabecera delegacional esta completamente llena de puestos de carnitas, la fama de este pueblo es muy conocida en México, por causa de un exdelegado se suprimió la feria de las carnitas, pero esta era una celebración donde podías degustar de este platillo. Actualmente a mediados del mes de Marzo en dicha Delegación se lleva a cabo la Fiestas de Aniversario donde al final de éstas se realiza una degustación de las mismas abierta al público en general.
En el estado de Jalisco, específicamente en la ciudad de Guadalajara, se utilizan en la preparación de un platillo tradicional llamado "torta ahogada", que consiste en un bolillo "salado" (cuyo sabor se acerca más a lo agrio), también conocido localmente como "birote", abierto por mitad y rellenado con cualquier tipo de carnitas y bañado con chile y salsa de jitomate.
También en Guadalajara, se utilizan las carnitas en otro platillo típico, que consiste en agregar encima de los tacos dorados (tortilla rellena usualmente de frijoles o papa y frita), bañados también con chile y salsa de jitomate, este platillo generalmente se sirve en los lugares que venden tortas ahogadas por la similitud en el uso de los ingredientes.
Por otra parte, las carnitas también se pueden usar como botana, picando las carnitas en cuadros pequeños, y agregando salsa de botella y limón.
Tipos de Carnitas[editar | editar código-fonte]
- Bofe.- Pulmón de cerdo
- Buche.- Panza de
- Chiquita o Achicalada
- pierna de puerco
- Criadilla.- Testículos
- Cuerito.- Piel del cerdo frita, no confundir con el chicharrón que lleva un proceso más complicado de preparación.
- Moño o trenza.- intestinos del cerdo trenzados antes de ferir
- Machitos.- intestinos
- Nana.- Matriz
- Nenepil.- Útero mezclado con panza
- Maciza.- Carne firme sin hueso
- Oreja
- Tripa.- Intestinos
- Trompa- Hocico del cerdo
- Cachete.- Carne con mucha grasa alrededor.
- Viril - Pene del cerdo
- Manzana - Ano del cerdo
El hígado, corazón, lengua y riñones también son cocidos en la misma forma.
En una taquería, se puede pedir un taco de "surtido", el cual contiene porciones de varios cortes, cuales sean éstos.
Un taco de carnitas puede contener uno o más de los tipos de carnitas.