Bibingka
Bibingka é um tipo de pastel de arroz originário das Filipinas o qual é comido usualmente durante as épocas natalinas. É tradicionalmente cozinhado em potes de barro 'revestido' com folhas de banana. Este prato típico tem uma textura esponjosa similar ao puto, outro pastel de arroz típico de Filipinas. Este é comido quente ou morno, é ligeiramente doce com um sabor similar ao do arroz com leite. As partes superiores e inferiores costumam estar carbonizadas (e o revestimento das folhas de banana contribui ao sabor também).
Preparação[editar | editar código-fonte]
Bibingka é feita com farinha de arroz, leite de coco ou água. Os demais ingredientes podem variar, mas comumente vêem-se como ingredientes secundários os ovos e o leite. O método tradicional é em geral demorado. Um contêiner especial de terracota o qual está forrado com uma única secção de folhas de banana. Este é colocado sobre carvão pré-aquecido e a mistura da farinha de arroz e água é vertido nele, tomando cuidado de não derramar sobre o contêiner. Outra folha de banana é acrescentada no alto e coberta com mais carvão pré-aquecido. A decoração é acrescentada, a qual consiste no seguinte: mantequilla/margarina, açúcar, queijo ou coco gratinado. Entre as decorações mais estranhas de encontrar incluem: pinipig (grãos de arroz não maduros esmagados), piña ou ovos de pato.[1] Uma mistura de duas ou mais decorações são normais num bibingka singelo. Um bibingka com uma grande quantidade de decoração (e ingredientes) em algumas ocasiões é chamado como bibingka especial.
Os que são produzidos em massa nas padarias das Filipinas são feitos em moldes similares aos do puto ou aos do puto mamon (mantecado).
Recomenda-se servir o bibingka quente. Um bibingka pode ser cortado para ser servido entre 4 ou 6 pessoas.
Variações[editar | editar código-fonte]
Bibingka galapóng
Bibingka malagkít
Bibingkang Mandue (Mandue estilo bibingka)
Bibingkan kamoteng kahoy, melhor conhecido como pastel cassava[2]
Bibingka dentro da cultura filipina[editar | editar código-fonte]
Tradicional no natal filipino, é comida com puto bumbóng na Missa do galo filipina. São vendidos fora das igrejas para ser comidos durante o café da manhã.[3]
Outros países[editar | editar código-fonte]
Em Timor-Leste, outro país asiático de maioria cristã, a receita dos bibingkas foi incorporada e é popular em dezembro, onde são normalmente servidos ao desjejum ou a meio da manhã.[4]
Referências
- ↑ «Feeling Sentimental and How to Make Bibingka (Christmas Rice Cakes)». Junblog (em inglês)
- ↑ «Cassava bibingka with custard topping | CASA Veneracion». CASA Veneracion (em inglês)
- ↑ «Filipinos go for ham, bibingka for Christmas». ABS-CBN News (em inglês)
- ↑ «East Timorese Food: 7 Traditional Dishes of Timor-Leste». Travel Food Atlas. 9 de maio de 2023. Consultado em 11 de outubro de 2023
