Blanquette de veau

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A blanquette de veau é um prato de carne de vitela migada, cenouras e manteiga.

A palavra "blanquette" vem do fato que o molho do guisado é branco. Todas as carnes são brancas (galinha, coelho, porco), o carneiro também pode ser preparado em "blanquette", embora os vitelos são os processadores de referência.

O Inspetor Maigret é conhecido por ser um grande fã de "blanquette, quem o prepara é sua esposa.

Preparação[editar | editar código-fonte]

A peça escolhida para a "blanquette" é geralmente peito ou ombro desossado. A carne é cortada em pedaços cozidos com cenouras, cebolas (e às vezes aipo) para formar um caldo. O molho é obtido através da associação com uma ou mais gemas de ovos com o caldo e acrescentado com creme. O cozido é feito absolutamente sem farinha. Este prato pode ser concluído com cogumelos e acompanhado de arroz, massas ou batatas sendo que a carne, cenouras e os acompanhamentos são servidos quentes.

Referências