Sanduíche de bondiola
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| Nome(s) alternativo(s) |
Bondipan |
| Categoria | Sanduíche |
| País | Argentina |
| Região | América do Sul |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Carne de porco |
| Variações | Bacon e cebola |
Sanduíche de bondiola (em castelhano: Sándwich de bondiola) ou bondipan é um sanduíche feito com fatias grossas de paleta de porco, geralmente comercializado por vendedores de comida de rua e restaurantes na Argentina. A carne consiste em fatias de paleta de porco assada ou curada e geralmente servida em pão de brioche crocante. Pode ser coberta com uma variedade de condimentos e vegetais.
História
[editar | editar código-fonte]O sanduíche é comum em muitos restaurantes de Buenos Aires.[1] e, em 2013, rivalizou em popularidade com o choripán (linguiça) e a parrilla (carne fresca grelhada). Ele também é comumente chamado de "bondipan".[2] A carne de porco costuma ser grelhada e o sanduíche é considerado comida de rua,[3][4] é visto como um item alimentar tradicional: fatias grossas de carne de porco são servidas em um pão crocante com molho de limão e alho.[5]
Na Argentina, o lanche também é oferecido em todos os restaurantes de fast food Burger King: eles o chamam de "Bondiolita King". O sanduíche é oferecido com uma variedade de coberturas tradicionais em um pão coberto com gérmen de trigo.[6] O sanduíche também é oferecido nos restaurantes Burger King no Paraguai.[7]
Descrição
[editar | editar código-fonte]A carne consiste em fatias de ombro de porco curado assado servido no pão. O sanduíche é geralmente servido com suco de limão.[2] Há variações do sanduíche de bondiola. Ocasionalmente, a carne de bondiola é refogada em cerveja e servida com queijo cheddar e cebolas caramelizadas, e servida no pão de brioche. Pode ser acompanhado de salada de repolho, repolho e salada de maionese.[8] Ocasionalmente, a carne de bondiola é recheada com outros ingredientes, como bacon e cebola, e servida em um pão.[9] O sanduíche é geralmente servido em uma porção grande o suficiente para mais de uma pessoa.[10]
Carne Bondiola
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A carne gordurosa da paleta de porco é preparada com tempero que inclui noz-moscada, sal, páprica e pimenta, e depois é embalada e amarrada por 30 a 60 dias. Durante o processo, a água evapora da carne e ocorre a fermentação do ácido lático. As enzimas que são liberadas lhe dão sabor.[11] A bondiola também pode ser feita usando pernas traseiras de porco e carne retirada dos músculos do pescoço.[12]
O processo de cura da bondiola inclui geralmente a cura da carne na bexiga de um porco e algumas formas envolvem a adição de vitela (bondiola di Adria) ou a defumação da carne (bondiola affumicata). Quando o bacon é incluído no processo de cura, ele é chamado de Bondiola di Treviso.[13]
Ver também
[editar | editar código-fonte]Referências
- ↑ «Bondiola: Bueno Aires Street Food». Vamospanish (em inglês). Vamos Spanish Academy. 14 de janeiro de 2020. Consultado em 16 de fevereiro de 2023. Cópia arquivada em 16 de fevereiro de 2023
- ↑ a b Taylor Sen, Colleen (2013). Street food around the world : an encyclopedia of food and culture (em inglês). Santa Barbara, California: ABC-CLIO. p. 22. ISBN 9781598849554. Consultado em 16 de fevereiro de 2023. Cópia arquivada em 3 de março de 2023
- ↑ Mills, Nicholas (2017). Moon Buenos Aires (em inglês). New York: Avalon Publishing. ISBN 9781631212864. Consultado em 16 de fevereiro de 2023. Cópia arquivada em 3 de março de 2023
- ↑ The best things in life are free : the ultimate money-saving travel guide (em inglês). Carlton, Victoria, Australia: Lonely Planet Global Limited. 2016. p. 277. ISBN 9781760341855. Consultado em 16 de fevereiro de 2023. Cópia arquivada em 3 de março de 2023
- ↑ McGuardian, Eve (30 de dezembro de 2021). «Argentinian Street Food In Buenos Aires & Where To Devour Them». Jetset Times (em inglês). Consultado em 16 de fevereiro de 2023
- ↑ «Burger King: El regreso triunfal a su menú de su Sándwich estrella». MUI (em espanhol). MSITES Todos los derechos reservados. 26 de setembro de 2022. Consultado em 3 de fevereiro de 2024
- ↑ «Bondiolita King». BurgerKing Paraguay (em espanhol). Consultado em 3 de fevereiro de 2024
- ↑ «Receta de Sándwich de bondiola braseada en cerveza» (em espanhol). La Nacion. 3 de novembro de 2022. Consultado em 16 de fevereiro de 2023. Cópia arquivada em 16 de fevereiro de 2023
- ↑ «Bondiola rellena». Elnueve (em espanhol). Telearte. 15 de fevereiro de 2023. Consultado em 16 de fevereiro de 2023. Cópia arquivada em 16 de fevereiro de 2023
- ↑ Benedict, Michael (30 de julho de 2016). «Buenos Aires on a Bike». The Ottawa Citizen (em inglês). 57 páginas. Consultado em 3 de fevereiro de 2024
- ↑ Amondi, Herine (5 de fevereiro de 2020). «Top 10 Street Food You Must Try In Buenos Aires, Argentina». Trip 101 (em inglês). Consultado em 16 de fevereiro de 2023. Cópia arquivada em 7 de julho de 2022
- ↑ Toldrá, Fidel (2007). Handbook of fermented meat and poultry (em inglês) 1st ed. Ames, Iowa: Blackwell Publishing. p. 390. ISBN 9780470376348. Consultado em 21 de fevereiro de 2023. Cópia arquivada em 3 de março de 2023
- ↑ Allen, Gary (2015). Sausage : a global history (em inglês). Londres: Reaktion Books. p. 133. ISBN 9781780235554. Consultado em 16 de fevereiro de 2023. Cópia arquivada em 3 de março de 2023
