Caponata

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Caponata é um prato típico da culinária da Sicília, que consiste em beringela salteada num refogado de tomate e cebola em azeite, temperado com alcaparras, vinagre e açúcar. Pode ainda levar pinhões, aipo e, principalmente em Palermo, peixe ou mariscos. [1]

A versão maltesa desta iguaria, grafada “kapunata”, leva também pimento e é servida para acompanhar pratos de peixe, como recheio de pizza, ou como um prato leve, quente ou frio. Existe uma versão industrializada, disponível nos supermercados. É por vezes considerada uma variante italiana da ratatouille francesa. [2]

Cynthia Pessoa fez alguma pesquisa sobre as possíveis origens da caponata, que indicam que pode ter começado em navios espanhois, onde seria designado “capón de galera”, o que tem alguma lógica, uma vez que o vinagre é um conservante de alimentos. Outras versões ligam este prato à palavra “caupo”, que significava “taberna”, em língua latina. Para além da pesquisa, a Cynthia fez algumas experiências e propõe uma receita que inclui abobrinha, pimentões verde, vermelho e amarelo, alho (com a casca), tomilho, orégão, alecrim, manjericão, louro, malagueta, suco de laranja e passas pretas. [3]

Referências