Enchido

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Uma montra de enchidos portugueses, mostrando, entre outros, a farinheira, a morcela, diversos chouriços e a alheira
Uma montra de enchidos portugueses, com especial destaque para os chouriços, à esquerda

O termo enchido (português europeu) ou embutido (português brasileiro) compreende o gênero de alimentos que são produzidos ao encher tripas de animais (previamente limpas) ou sintéticas (principalmente no caso de versões vegetarianas) com diversos tipos de recheio.[1] O produto desta operação pode opcionalmente ser defumado antes de ser consumido.[2] Tradicionalmente, muitos dos enchidos portugueses são confeccionados com carnes, gorduras e entranhas resultantes da matança do porco.[3] Após uma lavagem cuidada, a parte inferior das tripas é atada, de forma a que possam ser enchidas pela parte superior.[2] O tempero da carne é realizado no mesmo dia, para que se possam encher as tripas no dia seguinte ou ainda no próprio dia.[2]

Tipos[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. «Significado de enchido». Dicionário Priberam da Língua Portuguesa. Consultado em 15 de março de 2016. 
  2. a b c Rocha, André (16 de setembro de 2013). «Produção de defumados: conheça esse processo de conservação de alimentos». Portal Agropecuário. Arquivado desde o original em 15 de março de 2016. Consultado em 15 de março de 2016. 
  3. «Enchidos e salsicharia de Portugal». Gastronomias.com. Arquivado desde o original em 15 de março de 2016. Consultado em 15 de março de 2016. 
  4. a b c d e f «CATEGORIES OF PROCESSED MEAT PRODUCTS». Food and Agriculture Organization. Consultado em 15 de março de 2016. 
  5. a b c d e f Alves Neto, José Luiz (22 de janeiro de 2001). «Processo de defumação natural ressalta sabor de embutidos e defumados». Rural Centro. Arquivado desde o original em 15 de março de 2016. Consultado em 15 de março de 2016.