Kokoretsi: diferenças entre revisões
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'''Kokoreç''' o '''Kokoretsi''' é uma [[espetada]] feita com as [[fressura]]s de [[borrego]]s ([[intestino]], [[baço]], [[coração]], [[pulmão|pulmões]], [[timo]] e [[fígado]]) preparada tradicionalmente para a [[Páscoa]] na [[culinária da Grécia|Grécia]].<ref> {{en}} [http://kopiaste.org/2008/04/kokoretsi-magiritsa/ “Kokoretsi and Magiritsa” no site Kopiaste.org (Greek and Cypriot recipes)]</ref> |
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Para este prato, o mais difícil é limpar os intestinos do borrego, normalmente um animal pequeno, que têm de ser virados de dentro para fora; isto consegue-se com uma [[agulha]] de [[crochet]] e, por vezes, a tripa parte-se mas os pedaços podem ser usados para a [[magiritsa]] (a [[sopa]] feita na mesma ocasião e com os mesmos ingredientes). Os intestinos virados são depois lavados em água com sumo de [[limão]] ou [[vinagre]]. |
Para este prato, o mais difícil é limpar os intestinos do borrego, normalmente um animal pequeno, que têm de ser virados de dentro para fora; isto consegue-se com uma [[agulha]] de [[crochet]] e, por vezes, a tripa parte-se mas os pedaços podem ser usados para a [[magiritsa]] (a [[sopa]] feita na mesma ocasião e com os mesmos ingredientes). Os intestinos virados são depois lavados em água com sumo de [[limão]] ou [[vinagre]]. |
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Revisão das 17h30min de 5 de março de 2024
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Kokoreç o Kokoretsi é uma espetada feita com as fressuras de borregos (intestino, baço, coração, pulmões, timo e fígado) preparada tradicionalmente para a Páscoa na Grécia.[1]
Para este prato, o mais difícil é limpar os intestinos do borrego, normalmente um animal pequeno, que têm de ser virados de dentro para fora; isto consegue-se com uma agulha de crochet e, por vezes, a tripa parte-se mas os pedaços podem ser usados para a magiritsa (a sopa feita na mesma ocasião e com os mesmos ingredientes). Os intestinos virados são depois lavados em água com sumo de limão ou vinagre.
As outras vísceras, depois de lavadas, são cortadas em pedaços e enfiadas num espeto, entremeadas com pedaços de sebo do borrego (ou de carneiro, se o animal for magro). No fim, a espetada é coberta com folhas de sebo, atada com o intestino e colocada horizontalmente numa churrasqueira, juntamente com o borrego limpo e ambos são pincelados com ladolemono (mistura de azeite, sumo de limão e orégão) enquanto estão a assar.
