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O '''kumis''' (em [[língua cazaque|cazaque]]), '''kymys''' (em [[língua quirguiz|quirguiz]]) ou '''airag''' (em [[língua mongol|mongol]]) é um [[leite]] de [[égua]] acidificado e fermentado, muito apreciado em toda a região da [[Ásia Central]].<ref>{{citar livro|título=Documenting domestication|subtítulo=new genetic and archaeological paradigms|autor=Melinda A. Zeder|editora=University of California Press|ano=2006|isbn= 9780520246386}}</ref> Também é assim chamada quando preparada a partir do leite de [[camelo]] ou de [[mula]].<ref name="micro">{{citar livro|título=Microbiology and biochemistry of cheese and fermented milk|autor=Barry A. Law|editora=Springer|ano=1997|isbn= 9780751403466}}</ref> |
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Há registros da existência da bebida desde o [[século V a.C.]], tendo sido mencionada pelo historiador [[Heródoto]].<ref name="agritourism">{{citar livro|título=Agritourism|autor=M. Sznajder, L. Przezborska, F. Scrimgeour|editora=CABI|ano=2009| |
Há registros da existência da bebida desde o [[século V a.C.]], tendo sido mencionada pelo historiador [[Heródoto]].<ref name="agritourism">{{citar livro|título=Agritourism|autor=M. Sznajder, L. Przezborska, F. Scrimgeour|editora=CABI|ano=2009|isbn= 9781845934828}}</ref> O nome é derivado de uma tribo que habitava a região do [[rio Kuma]], no sudoeste da atual [[Rússia]], próximo ao [[Mar Cáspio]].<ref name="micro" /> |
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É uma bebida refrescante, que contém de 0,6 a 2,5% de [[álcool etílico]] e 0,7 a 1,8% de [[ácido lático]].<ref name="micro" /> O preparo pode durar entre 3 e 21 dias. Por possuir uma [[efervescência|propriedade efervescente]], pode provocar a quebra do recipiente, tornando o kumis pouco adequado ao transporte entre longas distâncias.<ref name="agritourism" /> |
É uma bebida refrescante, que contém de 0,6 a 2,5% de [[álcool etílico]] e 0,7 a 1,8% de [[ácido lático]].<ref name="micro" /> O preparo pode durar entre 3 e 21 dias. Por possuir uma [[efervescência|propriedade efervescente]], pode provocar a quebra do recipiente, tornando o kumis pouco adequado ao transporte entre longas distâncias.<ref name="agritourism" /> |
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==Terminologia e etimologia== |
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[[Ficheiro:Bowl of Kumis.JPG|thumb|''Airag'' mongol.]] |
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O nome do ''kumis'' também é [[transliteração|transliterado]] como ''kumiss'', ''koumiss'', ''kymys'', ''kymyz'', ''kumisz'', ''kymyz'', ou ''qymyz'' ({{lang-tr|kımız}}; em [[Língua tártara|tártaro]]: кымыз; em [[Língua cazaque|cazaque]]: қымыз, {{IPA2|qəmə́z}}; em [[Língua quirguiz|quirguiz]]: кымыз, {{IPA2|qɯmɯ́z}}; em [[Língua bashkir|bashkir]]: ҡымыҙ, ''qımıź'', {{IPA2|qɯmɯð}}; em [[Língua iacuta|iacuta]]: кымыс, ''kymys''; em [[Língua tuvana|tuvano]]: ''хымыс'', {{lang-uz|qimiz}}, {{IPA2|qɨmɨz}}). A palavra [[Língua russa|russa]] кумыс vem do [[línguas turcomanas|termo turcomano]] ''qımız'',<ref>[http://dictionary.reference.com/browse/kumiss Dictionary.com Unabridged - verbete "Kumiss"]</ref> que por sua vez, seria derivada do nome dos [[cumucos]] (''kumyks''), um dos muitos [[povos turcomanos]].<ref name="Kurmann">{{citar livro |autor=Kurmann, Joseph A. et al. | título =Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products | ano =1992 | publicado =Springer | |
O nome do ''kumis'' também é [[transliteração|transliterado]] como ''kumiss'', ''koumiss'', ''kymys'', ''kymyz'', ''kumisz'', ''kymyz'', ou ''qymyz'' ({{lang-tr|kımız}}; em [[Língua tártara|tártaro]]: кымыз; em [[Língua cazaque|cazaque]]: қымыз, {{IPA2|qəmə́z}}; em [[Língua quirguiz|quirguiz]]: кымыз, {{IPA2|qɯmɯ́z}}; em [[Língua bashkir|bashkir]]: ҡымыҙ, ''qımıź'', {{IPA2|qɯmɯð}}; em [[Língua iacuta|iacuta]]: кымыс, ''kymys''; em [[Língua tuvana|tuvano]]: ''хымыс'', {{lang-uz|qimiz}}, {{IPA2|qɨmɨz}}). A palavra [[Língua russa|russa]] кумыс vem do [[línguas turcomanas|termo turcomano]] ''qımız'',<ref>[http://dictionary.reference.com/browse/kumiss Dictionary.com Unabridged - verbete "Kumiss"]</ref> que por sua vez, seria derivada do nome dos [[cumucos]] (''kumyks''), um dos muitos [[povos turcomanos]].<ref name="Kurmann">{{citar livro |autor=Kurmann, Joseph A. et al. | título =Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products | ano =1992 | publicado =Springer |isbn= 0-442-00869-4 | páginas =174}}</ref> |
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No [[Língua mongol|mongol]] a bebida é chamada de ''airag'' ({{lang-mn|айраг}}, {{IPA2|ˈai̯rək}}) ou, em alguams regiões, ''chigee''.<ref>[http://www.mongolfood.info/en/recipes/ayrag.html Ayrag - Fermented Mare's Milk - Mongolian Beverage] - MongolFood.info</ref> |
No [[Língua mongol|mongol]] a bebida é chamada de ''airag'' ({{lang-mn|айраг}}, {{IPA2|ˈai̯rək}}) ou, em alguams regiões, ''chigee''.<ref>[http://www.mongolfood.info/en/recipes/ayrag.html Ayrag - Fermented Mare's Milk - Mongolian Beverage] - MongolFood.info</ref> [[Guilherme de Rubruck]], em suas viagens, chamou-a de ''cosmos'', e descreveu a maneira em que era preparado pelos [[tártaros]]. |
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Revisão das 02h45min de 25 de outubro de 2017
O kumis (em cazaque), kymys (em quirguiz) ou airag (em mongol) é um leite de égua acidificado e fermentado, muito apreciado em toda a região da Ásia Central.[1] Também é assim chamada quando preparada a partir do leite de camelo ou de mula.[2]
Há registros da existência da bebida desde o século V a.C., tendo sido mencionada pelo historiador Heródoto.[3] O nome é derivado de uma tribo que habitava a região do rio Kuma, no sudoeste da atual Rússia, próximo ao Mar Cáspio.[2]
É uma bebida refrescante, que contém de 0,6 a 2,5% de álcool etílico e 0,7 a 1,8% de ácido lático.[2] O preparo pode durar entre 3 e 21 dias. Por possuir uma propriedade efervescente, pode provocar a quebra do recipiente, tornando o kumis pouco adequado ao transporte entre longas distâncias.[3]
Terminologia e etimologia
O nome do kumis também é transliterado como kumiss, koumiss, kymys, kymyz, kumisz, kymyz, ou qymyz (em turco: kımız; em tártaro: кымыз; em cazaque: қымыз, AFI: [qəmə́z]; em quirguiz: кымыз, AFI: [qɯmɯ́z]; em bashkir: ҡымыҙ, qımıź, AFI: [qɯmɯð]; em iacuta: кымыс, kymys; em tuvano: хымыс, em usbeque: qimiz, AFI: [qɨmɨz]). A palavra russa кумыс vem do termo turcomano qımız,[4] que por sua vez, seria derivada do nome dos cumucos (kumyks), um dos muitos povos turcomanos.[5]
No mongol a bebida é chamada de airag (em mongol: айраг, AFI: [ˈai̯rək]) ou, em alguams regiões, chigee.[6] Guilherme de Rubruck, em suas viagens, chamou-a de cosmos, e descreveu a maneira em que era preparado pelos tártaros.
Referências
- ↑ Melinda A. Zeder (2006). Documenting domestication. new genetic and archaeological paradigms. [S.l.]: University of California Press. ISBN 9780520246386
- ↑ a b c Barry A. Law (1997). Microbiology and biochemistry of cheese and fermented milk. [S.l.]: Springer. ISBN 9780751403466
- ↑ a b M. Sznajder, L. Przezborska, F. Scrimgeour (2009). Agritourism. [S.l.]: CABI. ISBN 9781845934828
- ↑ Dictionary.com Unabridged - verbete "Kumiss"
- ↑ Kurmann, Joseph A.; et al. (1992). Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products. [S.l.]: Springer. 174 páginas. ISBN 0-442-00869-4
- ↑ Ayrag - Fermented Mare's Milk - Mongolian Beverage - MongolFood.info
