Fórmula da Coca-Cola

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A receita da Coca-Cola continua sendo um segredo comercial bem guardado.

A fórmula da Coca-Cola é o nome pelo qual ficou conhecida a receita secreta utilizada para preparar essa bebida, que engarrafadoras combinam com água gaseificada para criar o principal refrigerante da The Coca-Cola Company. O fundador da empresa, Asa Candler, iniciou o véu de mistério que envolve a fórmula em 1891 como uma estratégia de marketing, publicidade e proteção da propriedade intelectual. Embora várias receitas, cada uma pretendendo ser a fórmula autêntica, tenham sido publicadas, a empresa sustenta que a fórmula real permanece em segredo, conhecida apenas por muito poucos funcionários selecionados (e anônimos).

História[editar | editar código-fonte]

Cofre contendo a fórmula secreta no Museu World of Coca-Cola em Atlanta, Estados Unidos.

Sabe-se que o inventor da bebida John Pemberton compartilhou sua fórmula original com pelo menos quatro pessoas antes de sua morte em 1888. Em 1891, Asa Candler comprou os direitos sobre a fórmula do patrimônio de Pemberton, fundou a empresa The Coca-Cola Company, e instituiu o véu de mistério que desde então esteve em torno da fórmula. Ele também fez alterações na lista de ingredientes, o que, na maioria das contas, melhorou o sabor, e também o autorizou a afirmar que qualquer pessoa que possuísse a fórmula original de Pemberton não conhecia mais a fórmula "real".[1]

Em 1919, Ernest Woodruff liderou um grupo de investidores na compra da empresa de Candler e sua família. Como garantia do empréstimo de aquisição, a Woodruff colocou a única cópia escrita da fórmula em um cofre no Guaranty Bank, em Nova Iorque. Em 1925, quando o empréstimo foi pago, Woodruff mudou a fórmula escrita para o Trust Company Bank (atual SunTrust Bank) em Atlanta. Em 8 de dezembro de 2011, a empresa o colocou em um cofre no museu World of Coca-Cola, onde permanece em "exposição" pública.[2][3][4]

Segundo a The Coca-Cola Company, apenas dois executivos têm acesso à fórmula completa a qualquer momento e eles não podem viajar juntos. Quando um morre, o outro deve escolher um sucessor dentro da empresa e transmitir o segredo a essa pessoa. A identidade dos dois executivos em posse do segredo é em si um segredo.[1]

Durante o final do século XIX, a Coca-Cola era uma das muitas bebidas populares à base de coca com propriedades medicinais e benefícios à saúde; os primeiros materiais de marketing alegaram que a Coca-Cola aliviou as dores de cabeça e agiu como um "tônico cerebral e nervoso". Folhas de coca foram usadas na preparação da Coca-Cola; a pequena quantidade de cocaína que elas continham - juntamente com a cafeína originária de noz-de-cola - fornecia a qualidade "tônica" da bebida.[5][6][7] Em 1903, a cocaína foi removida, deixando a cafeína como o único ingrediente estimulante, e todas as alegações medicinais foram descartadas.[8] O extrato da folha de coca, com a cocaína removida quimicamente, permanece parte da fórmula como aromatizante.[1] A empresa não confirma nem nega que a versão atual da Coca-Cola contenha extrato de folha de coca, deixando-a na natureza secreta da fórmula.[9][10]

Em 1911, o governo dos Estados Unidos processou a The Coca-Cola Company por violações da Lei de Alimentos e Drogas Puras de 1907, alegando que a alta concentração de cafeína no xarope de Coca-Cola era prejudicial à saúde. O caso foi decidido em favor da Coca-Cola, mas parte da decisão foi anulada em 1916 pela Suprema Corte.[11] Como parte de um acordo, a empresa concordou em reduzir a quantidade de cafeína em seus ingredientes.[12][13]

Ingredientes atuais[editar | editar código-fonte]

A empresa protege o sigilo de sua receita enviando ingredientes para suas fábricas na forma de "mercadorias" anônimas, numeradas de 1 a 9. Os gerentes das fábricas são informados das proporções relativas de cada mercadoria numerada e do procedimento de mistura, mas não dos ingredientes nas mercadorias, alguns dos quais são misturas de ingredientes mais básicos. Mercadoria no. 1 é conhecida por ser açúcar, na forma de xarope ou sacarose de milho com alto teor de frutose; corante caramelo possui o número 2, cafeína possui o número 3, e ácido fosfórico possui o número 4. As identidades das mercadorias de 5 a 9 são motivo de debate - particularmente a "mercadoria 7X" (o "X" nunca foi explicado), que supostamente contém uma mistura de óleos essenciais, como laranja e limão. Acredita-se que o outro ingrediente seja lavanda.[14] A empresa Stepan Company prepara extrato de coca para a Coca-Cola em sua fábrica em Maywood, estado de Nova Jersey.[15]

Apesar das implicações do nome, não há evidências de que a versão atual do xarope da Coca-Cola contenha extrato de noz-de-cola; originalmente incluída pelo seu conteúdo de cafeína, a Coca-Cola moderna usa citrato de cafeína produzido pela descafeinação do café.

Acredita-se que o sabor principal da Coca-Cola venha de baunilha e canela, com pequenas quantidades de óleos essenciais e especiarias, como a noz-moscada.[1] Um estudo de 2015 identificou e mediu 58 compostos aromáticos em colas comuns, confirmando quantidades significativas de compostos correspondentes aos óleos essenciais de canela, baunilha, noz-moscada, laranja e limão na Coca-Cola.[16]

Receitas propostas[editar | editar código-fonte]

Receita 1[editar | editar código-fonte]

Esta receita atribui-se a uma folha de papel encontrado num livro antigo do criador da Coca-Cola, John Pemberton.[17]

  • 1 onça de extrato de baunilha
  • 2 ½ onças de saborizante
  • 4 onças de F.E. Coco (fluido extraído da coca)
  • 3 onças de ácido cítrico
  • 1 quarto de suco de lima
  • 30 libras-peso de açúcar
  • 2 ½ galões (3,785 L) de água
  • Quantidade suficiente (q.s.p) de caramelo

Saborizantes:

  • uma onça de Óleo de laranja 80
  • uma onça de Óleo de limão 120
  • uma onça de Óleo de canela 40
  • uma onça de Óleo de coentro 40
  • Nerol 20
  • Álcool ¼ de onça bem caprichado

Receita 2[editar | editar código-fonte]

Esta receita é do livro Big Secrets, onde William Poundstone apresenta uma versão da fórmula para um galão.

  • 2400 g de açúcar dissolvidos em água
  • 37 g de caramelo
  • 3,1 g de cafeína
  • 11 g de ácido fosfórico
  • 1,1 g de folha descocainizada de coca
  • 0,37 g de nozes de cola

A folha de coca e nozes de cola são embebidas em 22 g de álcool 20% e o extrato resultante é acrescentado líquido.

  • Suco de lima - 30 g
  • Glicerina - 19 g
  • Extrato de baunilha - 1,5 g

Saborizante 7X:

  • Óleo de laranja - 0,47 g
  • Óleo de limão - 0,88 g
  • Óleo de noz-moscada - 0,07
  • Óleo de cássia - 0,2 g
  • Óleo de coentro - traços
  • Nerol - traços
  • Óleo de lima - 0,39 g

Notas e referências

  1. a b c d Poundstone, William. (1983). Big secrets : the uncensored truth about all sorts of stuff you are never supposed to know 1st ed ed. New York: Morrow. ISBN 0-688-02219-7. OCLC 9392169 
  2. «Coca-Cola Moves its Secret Formula to The World of Coca-Cola». The Coca-Cola Company (em inglês). Consultado em 2 de dezembro de 2019 
  3. «Coca-Cola muda fórmula secreta de lugar pela 1ª vez em 86 anos - 08/12/2011 - Mercado». Folha de S.Paulo. Consultado em 2 de dezembro de 2019 
  4. «Coca-Cola muda fórmula secreta de lugar pela primeira vez desde 1925». G1. 8 de dezembro de 2011. Consultado em 2 de dezembro de 2019 
  5. Hamowy, Ronald (1 de janeiro de 2008). Government and Public Health in America (em inglês). [S.l.]: Edward Elgar Publishing. ISBN 978-1-84720-425-7 
  6. Rielly, Edward J. (2003). Baseball and American culture : across the diamond. New York: Haworth Press. ISBN 0-7890-1484-X. OCLC 50643793 
  7. Boville, Belen; Tena, Belén Boville Luca de (2004). The Cocaine War: In Context : Drugs and Politics (em inglês). [S.l.]: Algora Publishing. ISBN 978-0-87586-294-1 
  8. Lee, Rensselaer W. (1 de janeiro de 1991). The White Labyrinth: Cocaine and Political Power (em inglês). [S.l.]: Transaction Publishers. ISBN 978-1-4128-3963-1 
  9. Langman, Jimmy (29 de outubro de 2006). «Just Say Coca». Newsweek (em inglês). Consultado em 2 de dezembro de 2019 
  10. «Colombian farmers launch Coke rivals» (em inglês). 1 de fevereiro de 2006 
  11. Hamowy, Ronald (1 de janeiro de 2008). Government and Public Health in America (em inglês). [S.l.]: Edward Elgar Publishing. ISBN 978-1-84720-425-7 
  12. «Pop psychology: The man who saved Coca-Cola». https://www.apa.org (em inglês) 
  13. Pendergrast, Mark (17 de março de 2000). For God, Country, and Coca-Cola (em inglês). [S.l.]: Basic Books. ISBN 978-0-465-05468-8 
  14. Poundstone, William. (1983). Big secrets : the uncensored truth about all sorts of stuff you are never supposed to know 1st ed ed. New York: Morrow. ISBN 0-688-02219-7. OCLC 9392169 
  15. May, Clifford D. (1 de julho de 1988). «How Coca-Cola Obtains Its Coca». The New York Times (em inglês). ISSN 0362-4331 
  16. Lorjaroenphon, Yaowapa; Cadwallader, Keith R. (28 de janeiro de 2015). «Characterization of Typical Potent Odorants in Cola-Flavored Carbonated Beverages by Aroma Extract Dilution Analysis». Journal of Agricultural and Food Chemistry. 63 (3): 769–775. ISSN 0021-8561. doi:10.1021/jf504953s 
  17. Pendergrast, Mark: For God, Country, and Coca-Cola: The Definitive History of the Great American Soft Drink and the Company That Makes It. Nueva York: Basic Books, 2000 (segunda edición; ISBN 0-465-05468-4).

Bibliografia[editar | editar código-fonte]

  • Pendergrast, Mark: For God, Country, and Coca-Cola: The Definitive History of the Great American Soft Drink and the Company That Makes It. New York: Basic Books, 2000 (2ª ed. ISBN 0-465-05468-4).
  • Knight, Lucian Lamar, A Standard History Of Georgia And Georgians, Lewis Publishing Co, 1917.
  • Pendergrast, For God, Country and Coca-Cola, Charles Scribner's Sons, 1993.
  • Frederick Allen, Secret Formula, Harper Business, 1994.

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

Ver também[editar | editar código-fonte]